導讀：米酒是用糯米或者大米經過發酵得到的一種含有酒精的飲料,也叫醪糟 。 制作方法:將糯米蒸熟成米飯,晾涼后加入曲子(酒藥)攪拌均勻,裝進壇中密封,發酵15天左右即可食用 。 米酒又稱為醪糟、酒釀、酒娘、米酒、甜酒、糯米酒、江米酒、酒糟 。 醪糟里的酒精含量非常低,但是米酒的濃度卻很高,含有十幾種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的 。 每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍,為世界上其它營養酒類中所罕見的,因此人們稱其為“液體蛋糕” 。 米酒可以直接飲用,也可以作為烹調的配料 。 ... ...
目錄：米酒是生米還是熟米糯米煮爛了能做米酒嗎做醪糟用長米還是圓米好糯米煮爛了能做米酒嗎酒釀用什么米
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米酒是生米還是熟米1、把米選好之后要把它弄熟 ， 既可以蒸熟也可以煮熟 。 蒸的方法既適合新手又適合老手 ， 但如果打算采用蒸熟的方法 ， 就需要提前一晚上把糯米泡在清水里 ， 泡好以后第二天再上鍋蒸熟 。
2、煮熟的方法只適合經驗豐富的老手 ， 不需要提前泡米 ， 直接淘洗干凈下鍋煮成米飯就可以了 ， 想什么時候做米酒就什么時候煮 ， 很方便 。 采用煮米的方法關鍵是控制好加水量 ， 煮的太干或太濕都是不行的 。 我通常都是用電飯鍋煮米的 ， 水面超過糯米的高度 ， 大約為食指第一個關節的一半左右 。
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糯米煮爛了能做米酒嗎1、米酒也叫酒釀、醪糟 ， 喝著清甜 ， 有著清新的酒香味 ， 因為米酒是用糯米混合酒曲之后發酵而成的一種甜酒 。 米酒的酒精含量不高 ， 所以適合很多人群飲用 。 那么做米酒需要的糯米是有很多個品種的 ， 那么做米酒選擇什么樣的糯米比較好呢？
2、做米酒一般都會選擇短的圓粒糯米 ， 選不透明無白心的 。 因為理論上 ， 圓頭糯米的支鏈淀粉含量高于長粒糯米的支鏈淀粉含量 。 支鏈淀粉含量越高 ， 轉化糖含量越高 ， 發酵后的米酒就越甜 。 后期釀造米酒 ， 則較甜的米酒將具有較高的酒精含量 。 而長粒糯米質地堅硬 ， 蒸熟后很容反再生 。
3、不一定必須用糯米 ， 普通大米也可以用來做米酒 。 70年代初 ， 糯米的產量少 ， 所以餐館也會用大米釀造米酒 。 大米釀酒的方法與糯米略有不同 。 制作糯米酒時 ， 應將蒸過的糯米用水過冷 ， 但大米蒸過之后則不能用水過冷 ， 要用風吹冷 ， 之后的方法與糯米酒相同 。
4、一般而言 ， 陳年米的洗滌水為灰白色 ， 而新米的洗滌水為乳白色；陳年米是次年的米 ， 在儲存過程中 ， 由于溫度 ， 濕度和其他因素的影響 ， 它在外觀和營養方面都比新米差 ， 入口的質地和味道也不同 。
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做醪糟用長米還是圓米好1、米酒用長糯米還是圓糯米要是做米酒的話還是要用圓糯米比較好 ， 因為圓糯米的甜度要高一些 ， 而且它不會出現長糯米那樣出現返生的現象 。 在糯米變成米酒之前要先把糯米放入水中浸泡 ， 浸泡有一段時間之后在蒸熟 ， 等冷卻之后再放酒曲和涼白開混合均勻 ， 將糯米放入釀酒的容器中壓實 ， 最后在糯米挖一個洞并密封釀制即可 。
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