目錄：精武鴨脖配方絕味鴨脖鹵味的制作與秘方配制麻辣鴨頭鴨脖的做法及配料麻辣鴨脖配料表
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精武鴨脖配方1、武漢精武鴨脖 ， 源于漢口精武路 ， 其做法是將冰鮮優質鴨脖解凍、浸泡、去除雜質、多次清洗、腌制、焯水、風干 ， 放入陳年老鹵中用大火燒開 ， 再用小火燜至一小時 。 按工序先后 ， 控制不同火候、分別投放不同中草藥材 。 只有如此鹵制才能去除鴨脖本身的腥味 ， 成就麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目、滿口留香的精武鴨脖 。 而妙處全出自鹵料 ， 鴨脖之所以好吃秘訣全在湯料里 ， 湯料之所以香味濃郁 ， 根本原因是運用上等的香料 ， 老湯用的次數越多 ， 保持時間越久 ， 質量越佳 ， 味道越美 ， 尤其珍貴 。 這是因為鹵湯中所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故 。 老湯有俗稱“金不換”就是這個道理 。
2、精武鴨脖在這個中草藥材上選用了30種：八角、丁香、山楂、良姜、枳殼、山奈、甘草、甘松、當歸、紅蔻、白蔻、草寇、辛夷、蓽茇、木香、香葉、香果、香菜籽、小茴香、肉蔻、草果、桂皮、桂枝、白芷、陳皮、檳榔、香茅草、五加皮、千里香 ， 香砂仁 。
3、這就是精武鴨脖草藥配方中所用的所有香料以及香料的作用 。 這里邊沒有包括這個花椒和辣椒 ， 在這個麻辣配方當中 ， 花椒和辣椒肯定是君料的位置 ， 那么臣料位置呢？肯定要具備增香效果最好 ， 或者是祛腥除異味功能最強的辛香料 ， 在這些香料中個人認為能夠擔當此任的有：八角、桂皮、桂枝、小茴香、香菜籽、香砂、白蔻、白芷、香葉等這些應該在臣料的位置 。
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絕味鴨脖鹵味的制作與秘方配制1、王老板看起來和做鹵鴨脖的人差不多 ， 有些吃驚 ， 但是他的“絕味鴨脖”品牌卻在“絕味鴨脖”品牌背后蘊含著怎樣的文化底蘊？加盟條件王老板本人曾從事過餐飲行業多年 ， 對餐飲有非常濃厚的興趣 ， 不只是單純的對品牌、經營方式 ， 更像是對銷售、服務、制作的經驗等方面的認識 。 王老板看起來有一種很輕松的感覺 ， 但他真正想到的 ， 并不是它們做“鹵鴨脖”的人 。
2、一只手的錢 ， 經過多年的不斷摸索 ， 只賺不賠就是賺不賠 ， 而且要從一只手上賺回500元的話也不多 。 王老板在南京的一家鴨脖子專賣店里 ， 做起了熟食生意 ， 也給周圍很多人都過了種茶、逛街 。 我買的一份鴨脖子雖然貴了一點 ， 一斤才4—5元錢 ， 他們只給我賣2份 ， 賣的便宜得有40—5元錢一塊 。
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麻辣鴨頭鴨脖的做法及配料1、作為吃貨一枚 ， 看見好吃的東西總是挪不開腳步 ， 吃了以后又想著回家自己做 ， 到處找配方 ， 忙了一圈下來 ， 頭有點大 ， 各種的香料就夠記一陣子了 ， 再說家里都不會備這些東西不是？偶然間網上發現了十三香燉肉料 ， 看了一下 ， 價格也不貴 ， 燉各種肉類都可以 ， 問題解決了 ， 也是湊巧吧！接下來給大家介紹下實踐經驗 。
2、起鍋燒油 ， 小火涼油下入豆瓣醬炒出紅油 ， 再下干辣椒、花椒、蔥段、炒香 ， 加入清水、料酒（沒有的話啤酒也可以）、十三香燉肉料大火燒開 ， 加精鹽、白糖、雞精、生抽調味 ， 鹵湯就好了；
3、各種調料的用量 ， 以500克的鴨脖子為例 ， 蔥、姜用量各20克左右、料酒50克（分兩次用) ， 花椒和辣椒根據個人口味添加 ， 能吃麻辣的就多加點花椒和辣椒；十三香燉肉料一小包、精鹽20克、雞精10克、白糖15克、豆瓣醬15克 ， 生抽30克 ， 清水的用量為鴨脖子的三倍 ， 食用油一大勺 ， 用來炒制調料 ， 可以適當多點；其實各種調料都可以根據個人口味添加 ， 調好的鹵湯可以先嘗一下 ， 適當咸一點方便入味 ， 豆瓣醬和生抽都是咸的要注意用量 ， 喜歡偏甜的可以多加點糖 ， 不嫌麻煩的可以用冰糖代替炒出糖色 ， 味道和顏色會更好 。 鹵湯打去雜質冷藏 ， 可以重復使用 ， 補充點調料 ， 順帶給孩子鹵幾個鴨腿也挺不錯的 。
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