香辣鴨脖的配方家常鴨脖的做法 _生活百科

目錄：家常鴨脖的做法香辣鴨脖的配方絕味鴨脖辣油配方奧爾良烤鴨腿怎么腌制好吃

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家常鴨脖的做法1、烤鴨脖，作為一道特色美食，結合了腌制，鹵制，烤制三種工序，烤起來香酥脆，烤鴨脖味道香，色澤金黃，非常誘人，也是人們喜愛的美食，很多人都是聞香而來，可以結合撒料，有一種特殊的香味。
2、具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。傳統中醫認為:鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。
3、第一步、烤鴨脖重要的就是調料了，沒調料烤出來都不好吃，碗里倒入蠔油，撒上一點五香粉，再來上一勺子的芝麻醬，接著倒入兩勺子的生抽，再來上一點白糖和兩小勺子的食鹽，把它們攪拌均勻備用。

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香辣鴨脖的配方1、鴨脖顧名思義就是鴨子的脖子，最早起源于清朝時的洞庭湖一帶地區，是湖南、湖北等地的傳統小吃，后來進過發展流傳于全國各地。鴨脖屬于醬汁類食品，是一種色、香、味俱全的佳肴，深受食客們的喜愛。鴨脖不僅好吃，還有美容養顏等功效，是老少皆宜的休閑食品。
2、老鹵水，川式紅鹵水鹵幾遍東西之后即成，因為鹵東西的鮮味都在其中，所以非常鮮， 1000克，香料，山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個、香葉1克、香茅草3克，，干辣椒節5克，干花椒8克，胡椒粒10克，美極鮮20克，洋蔥50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡蘿卜50克，鮮湯5000克，鹽30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。
3、鹵水料:八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
4、鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯
5、鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
6、先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
7、撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由于鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭,而且味道全進去了.
8、將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!