文章插圖
絕味鴨脖辣油配方1、姜塊45克 ， 八角10克 ， 山奈10克 ， 桂皮5克 ， 小茴香10克 ， 草果5克 ， 花椒5克 ， 丁香5克 ， 香葉2克 ， 甘草2克 ， 千里香3克 ， 白芷10克 ， 山楂5克 ， 香果2克 ， 檳榔5克 ， 陳皮5克 ， 良姜30克 ， 干辣椒100克 ， 紅曲米35克 ， 草寇5克 ， 香砂仁5克 ， 白寇3克 ， （料包可用3次）
2、調料：精鹽80克 ， 味精20克 ， 雞精粉20克 ， 料酒40克 ， 味溢匙味特鮮（某寶有售）10克 ， 紅糖塊15克 ， 味溢匙爆烤鴨香膏（某寶有售）8克 ， 耗油8克 ， 蒸魚豉油5克 ， 老抽15克 ， 味溢匙乙基增香劑（某寶有售）3克 。
3、置鍋下油400克 ， 中火燒至油熱 ， 加入切好的干辣椒 ， 大約50克 ， 姜片50克 ， 鹽40克 ， 花椒80克 ， 翻炒出香味后冷卻 ， 裝入料包袋 ， 之后放入鮮湯內 ， 加香料包 ， 紅曲紅 ， 大火煮至湯汁沸騰 ， 轉小火煮1個小時 ， 關火泡2個小時 ， 這時鹵水制作完成 。
4、鴨翅15-20分鐘 。 離火浸泡20分鐘 。 鴨掌35分鐘 ， 離火浸泡50分鐘 。 鴨大腿50分鐘 ， 離火浸泡20分鐘 。 毛豆40分鐘 ， 離火浸泡40分鐘 。 鴨腸5分鐘 。 蓮藕小火鹵10分鐘 。 鹵制好以后 ， 自然放涼 ， 用保鮮膜密封 ， 冷卻3小時 。
文章插圖
奧爾良烤鴨腿怎么腌制好吃【香辣鴨脖的配方 家常鴨脖的做法】1、微波烤鴨腿材料鴨腿2只 ， 油 ， 鹽 ， 醬油 ， 蜂蜜 ， 白糖 ， 老抽 ， 胡椒粉 ， 黑椒粉 ， 料酒 ， 姜汁 ， 毛刷1把做法鴨腿先用姜酒水泡十分鐘 ， 去去冰腥味 。 所有的配料都用適量 ， 調成一碗燒烤汁 。 但蜂蜜不要放太多 ， 用一個小碗留一些出來 ， 備用 。 洗過姜酒澡的鴨腿 ， 用流動的水沖沖 ， 瀝干水 ， 再用燒烤汁腌制24小時 ， 記得用牙簽在鴨腿上扎幾個小洞 ， 方便入味 。 已經是冬天了 ， 不需要放在冰箱了 ， 如果氣溫高 ， 建議放在冰箱冷藏室 。 24小時后 ， 把鴨腿放在微波爐的烤架上 ， 烤架再放到微波爐的轉盤上 ， 把火候調到燒烤檔 ， 先烤15分鐘 ， 再翻面烤10分鐘 ， 取出 ， 刷一層燒烤汁 ， 再放到烤架上 ， 烤8分鐘 ， 翻面烤6分鐘；又取出 ， 刷一層蜂蜜 ， 撒些黑椒粉 ， 烤5分鐘 ， 用牙簽在鴨腿上再扎一下 ， 沒有血水出來 ， 就成了 。
相關經驗推薦
- 烤魚的配料有哪些蔬菜 烤魚要用些什么調料
- 夏天吃的蔬菜有哪些 新鮮蔬菜中含有亞硝酸鹽嗎
- 隔夜的綠茶有什么功效和禁忌 茶葉的功效與作用
- 蜂王漿的作用與功效禁忌人群 喝蜂王漿有什么好處和壞處
- 一燈雙控的三種接法 一燈雙控的三種接法圖
- 為什么安卓手機不能拍照了屏幕全是黑的 4大解決問題步驟法
- 小寒的習俗有哪些 小寒有哪些風俗
- 燉雞湯最好的搭配食材 剩下的雞湯可以做什么菜
- 哪里的烏骨雞最出名 烏雞買什么樣的好
- 雞肉腸有營養嗎 雞腸鴨腸的功效與作用