1. 首頁 > 生活百科 > >

香辣川菜菜譜 辣口味的家常菜( 三 )

小知識


2、生姜一小塊切成姜片 ， 大蔥半根切成馬蹄片 ， 一起放入盆中 。 小蔥幾個切成３厘米長的段 ， 放入小盆中 。 再抓入一小把油炸花生米 ， 和適量的白芝麻備用 。 準備一個小盆 ， 放入花椒一小把 ， 紅干椒適量 。 加入適量清水浸泡 。
3、鍋內倒入食用油 ， 等油溫燒至五成熱時 ， 下入拌好的雞塊 ， 用勺子不斷的翻動 ， 使雞塊受熱均勻 ， 開中火炸５分鐘左右 ， 再改成小火炸３分鐘 ， 確保雞塊炸透炸酥 ， 避免夾生 。 8分鐘過后 ， 雞塊已經炸的金黃酥脆撈出控油 。
4、再倒入蔥姜爆香 ， 再倒入雞塊 ， 開小火 ， 翻炒一分鐘 ， 使雞塊和辣椒的香味混合在一起 。 起鍋撤火開始調味 ， 加入味精２克 ， 白糖１克提鮮 ， 倒入蔥段 ， 花生米和白芝麻 ， 快速翻炒３０秒 ， 即可關火起鍋裝入盤中 。

香辣川菜菜譜 辣口味的家常菜

文章插圖

香辣菜的做法大全1、用料：主料：；草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；腌魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油適量；其它調味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/干辣椒適量；（香料、調料的用量是大概的量 ， 僅供參考 ， 請根據自己的口味酌量調整）；
2、來準備五香油 ， 這個油會使水煮魚特別香 ， 可以多做一些 ， 平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩 。 炒鍋中倒入油 ， 把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入 ， 用小火加熱 ， 直到把香料炒出香味 ， 撈出香料（不要扔） ， 倒出五香油備用
3、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里 。 另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋里（油的量以能覆蓋魚片為準 ， 可以根據容器的大小決定油的多少） ， 放入適量的花椒和干辣椒段 ， 用小火炸出香味 ， 辣椒的顏色稍變就關火 ， 隨即將熱油澆在魚片上
4、用料：豆腐1塊；郫縣豆瓣醬2大勺；醬油1茶勺；白糖1/2茶勺；蒜2瓣 ， 切成蒜片；姜1小塊 ， 切片；花椒1茶勺；蔥1根 ， 切成蔥花；雞湯1/4杯；干紅辣椒1小把；現磨的黑胡椒末1點點；色拉油；鹽適量；
5、鍋里留一點油 ， 用小火爆香蒜片 ， 姜片和花椒 ， 下豆瓣醬和紅辣椒 ， 炒出紅油后 ， 把煎好的豆腐重新下鍋 ， 略炒 ， 倒入雞湯 ， 加醬油 ， 白糖 ， 胡椒末和鹽調味 ， 大火燒開 ， 期間不時翻炒一下 ， 一直到雞湯收干并且豆腐入味 ， 即可起鍋成盤
6、用料：主料；牛肉（建議買腿肉）；配料；干辣椒可以加小米椒；花椒；姜；蒜；腌制調料；料酒；鹽；蔥；姜片；翻炒調料；油；雞精；味精；醬油；少許白糖；少量的醋；八角、香葉、桂皮；
【香辣川菜菜譜 辣口味的家常菜】7、用料：色拉油15毫升；奶油5克；雜菇150克；魚丸、魚子蛋2袋 ， 230克；蒜末3瓣；香蔥2根；花椒粒10粒左右；花椒粉2-5克隨意；色拉油5毫升左右；蠔油5克；鹽適量；

相關經驗推薦