香辣川菜菜譜辣口味的家常菜( 二 ) _生活百科

10、螃蟹是日常生活中最為常見的一種海鮮產品，吃法有很多種，喜歡吃清淡口味的話，可以清蒸，保留螃蟹的原汁原味；喜歡重口味的話，可以做成麻辣螃蟹，香辣可口。在螃蟹的諸多做法中，香辣蟹則是最受大家歡迎的一種做法，也是一道四川省經典的傳統名菜，由于做法簡單，吃起來肉質鮮嫩，麻辣鮮香，早已成為許多人餐桌上的一道常見香辣菜。

文章插圖

香辣川菜菜譜1、酸菜魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜酸菜魚的制作材料：主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。 2,泡酸菜約半斤,切絲。 3,泡辣椒八個,切碎。 4,花椒約二十粒。 5,老姜一小塊,切片。 6,蒜半個,切片。 7,蔥四棵,切碎。 8,料酒兩匙。 9,雞精一匙。教您酸菜魚怎么做，如何做酸菜魚才好吃鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。川味水煮肉片的做法詳細介紹菜系及功效：川菜川味水煮肉片的制作材料：主料：里脊肉,郫縣豆瓣醬,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,蒜苗
2、教您川味水煮肉片怎么做，如何做川味水煮肉片才好吃買里脊肉300克。切薄片。用蛋清、淀粉漿一下肉片。郫縣豆瓣醬1勺。辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。加入一碗水開大火。大火燒開后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關火。（時間長了肉片就不好吃）關火后迅速到入青菜墊底的湯盆里（小白菜容易熟，過一下水）。大功告成，可以坐下來品嘗一下美味了。
3、魚香肉絲 DIY大廚：文怡菜系及功效：川菜家常菜譜口味：魚香味魚香肉絲的制作材料：豬里脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1\/2茶匙（3克）香油1\/2茶匙（3ml）清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml ，分2次使用）魚香肉絲的做法步驟做法：1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。超級啰嗦：*在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。