熬羊骨頭湯怎么讓湯變白筒子骨湯怎么熬白竅門 _生活百科

目錄：筒子骨湯怎么熬白竅門熬羊骨頭湯怎么讓湯變白羊骨湯做法教程

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筒子骨湯怎么熬白竅門1、筒子骨就是豬腿骨，筒子骨中的骨髓含有很多骨膠原，女士吃了可以美容，同時它還可以促進傷口愈合，增強體質！筒子骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃等功效。閑魚
2、筒子骨還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為小孩和老人提供鈣質，！小孩子吃了可以增強骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發育，成人喝可延緩衰老，還有很高的營養價值。
3、將大骨放入鍋（最好是砂鍋）中，加入蔥、姜以后放入冷水，冷水最好一次性加足，用大火把水燒開以后，把面上的血沫撈掉，再轉用小火慢慢加溫燉，再倒入適量的料酒去腥，在水燒開后，可適量加醋，不要放鹽燉至1-2小時后，骨頭上的肉軟爛為止。將骨肉上的肉剔除干凈。
4、重新準備一鍋冷水，重復步驟（此時可以加鹽）（這一步十分重要。一廚師傳授秘方）一直熬制，差不多要，4小時左右至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，此時熬制的大骨湯已是乳白色，大家可以試著做做，就是時間長了點。

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熬羊骨頭湯怎么讓湯變白1、羊肉含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素BB2和煙酸，膽甾醇等成分。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
2、先要將羊骨和羊肉過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭和是綠豆放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把羊骨頭里面的骨髓洗掉了。
3、重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，將骨頭放入。骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），換成中大火煮2-3個小時。放入適量的枸杞。
4、熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下。
5、因為羊骨頭經過多次熬制時，骨頭和骨髓中含有的有限的油脂成分，會最先被分解析出，且越往后(經過反復熬制后)，骨頭和骨髓中所含的油脂成分會逐漸減少，但鈣、磷、骨膠原蛋白等成分的分解則相對會越來越多一些，所以骨頭湯就會越來越白
6、先要將骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。
7、把骨頭剁的塊小一些，大火燒開，轉中火，多熬一會，大概四五十分鐘吧。要想讓湯白的話，要加些切成小塊的肉，加點肥肉。其實，湯的白，不是骨頭里面的熬出來的顏色，家里喝很白的湯，一般是由脂肪蛋白質分子漂浮在湯中，產生的白色。放一些肉，大火熬到一定的程度，自然會變白了，湯也越發的濃郁。（如果味道足了，湯顏色很清淡，也可以拿面糊來調色，不過技術性要求比較高）
8、如果想將湯熬的白，就需要保持鍋內的溫度，盡量不要常去揭開鍋蓋看，不要直接加冷水，否則鍋中的熱氣會散走。在熬湯的時候即便是保持中火熬夜不要添加冷水。否則是熬不出乳白的肉湯的。一般在中途不加冷水的羊骨湯，在熬完以后。原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。在關火的時候要注意清理湯中的浮油。