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正宗水城羊肉粉怎樣做 羊湯是哪里的特產

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目錄：羊湯是哪里的特產正宗水城羊肉粉怎樣做貴州羊肉粉正宗的羊肉粉在哪里學

正宗水城羊肉粉怎樣做 羊湯是哪里的特產

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羊湯是哪里的特產1、水城羊肉粉是貴州省六盤水市的民間小吃 ， 是當今六盤水人早餐的主食 。 水城羊肉粉起源于上個世紀八十年代初 ， 早些時候水城人是很少吃羊肉的 ， 羊一般都只用作民間祭祀用 ， 人們不吃羊肉 ， 是因為嗅不慣羊的那種膻味 。
2、八十年代初以后 ， 人們逐漸摸索出用芫荽和蒜避膻的方法 ， 羊肉粉的生意才開始紅火起來 。 滾燙的羊肉湯 ， 火辣辣的油辣椒 ， 細膩的肉片 ， 再配以白玉般的米線 ， 一碗羊肉粉 ， 直叫吃粉人一身大汗淋漓 ， 意猶未盡 。 當然 ， 羊肉粉在湯的調制過程中也各有各的配方 ， 味道也就不完全一樣 。 在水城遍地的羊肉粉館中 ， 以場壩“嘗回頭”羊肉粉館最為有名 ， 這個羊肉粉館在市中心城區先后衍生出若干個分店 ， 凡打這個招牌的 ， 招牌名轉讓費就是五萬元 ， 其知名度和生意之火爆可想而知 。 另外是市中心區的清香羊肉粉也別具特色 ， 它所熬制的辣椒油與“嘗回頭”的恰好相反 。 “嘗回頭”的是以“粗辣椒油”取勝 ， 它是以“細辣椒油”取勝 。 早晨到這里吃早餐的人時常要排隊等候 。 另外就是德塢馬姚公路旁的向佳羊肉粉館 ， 因為羊肉純 ， 不參雜其它肉類作假 ， 生意也非常好 ， 不少人在雙休日都愿驅車來這里一飽口福 。 據說 ， 這里每天都要殺兩只羊 ， 湯鮮肉鮮 ， 這也是它被人們所鐘愛的原因 。
3、在整個貴州 ， 水城羊肉粉和凱里的酸湯魚一樣 ， 都成為很出名的食品 。 而羊肉粉價錢便宜 ， 適合老百姓消費 ， 所以 ， 常常在不是水城的很多地方 ， 如貴陽 ， 安順等 ， 都會看到亦水城羊肉粉為招牌的店 。 雖然看是一碗簡單的粉 ， 但如果做得不好 ， 導致的味道差異是很大的 。 水城羊肉粉是不放蔥的 ， 但在很多地方的水城羊肉粉都是放著蔥的 ， 這樣 ， 就算不上正宗 。 水城是個很寒冷的地方 ， 被冠以“涼都” ， 所以羊肉粉的辣椒都是很多的 ， 吃完這碗粉 ， 要出汗了 ， 要熱了 ， 才是吃到羊肉粉 ， 并且 ， 辣椒都是油辣椒 。 而在水城吃羊肉粉 ， 常常會聽到說某某家的辣椒不好吃 ， 羊肉粉的關鍵 ， 其實湯是一個 ， 第二個就是這會搶味的辣椒 。 辣椒做得好了 ， 相得益彰 ， 做得不好 ， 只能讓人感覺要么太辣 ， 要么無味 ， 總之 ， 這都是該避免的 。
4、其實以前本沒有水城羊肉粉 ， 那是早在上世紀六十年代 ， 為開發貴州的煤炭資源在當時的水城成立了六盤水地區（六盤水火車站的前身叫水城西站） ， 統轄六枝特區、水城特區、盤縣特區 ， 就是現在的江南第一大煤都 。 最早的水城羊肉粉館從上世紀七十年代末起就開在水城老客車站往下200米左右 ， 有一家專門賣羊肉粉的小吃店 ， 主要原料羊肉選用的是黑山羊肉加入十幾味香料和中草藥一同燉制（貴州地方特色畜種 。
5、貴州西部威寧、赫章、水城、盤縣一帶山區放養的肉用型黑毛羊） ， 羊肉粉店門面也很小 ， 對著大街的一面一個灶臺上有兩口大鍋 ， 一口是燉著羊肉湯的大砂鍋 ， 離小店幾十米就能聞到羊肉湯鍋散發出的香味 ， 另一口是用于燙粉的粗鋁鍋 ， 店里面僅可擺上兩至三張小方桌 ， 最多也就能同時容得下七八個人吃粉 ， 由于前來吃羊肉粉的人很多 ， 因此經常有人因沒座就蹲在門口吃粉 ， 當時“小碗”僅為二角錢一碗 ， 也就是現在人們統稱的單碗；“大碗”僅三角錢一碗 ， 也就是現在的雙加（加肉加粉） 。 人們來到店里 ， 看有座就先坐下 ， 沒座就在外面等著 ， “說一聲老板 ， 燙個小碗”；那些胃口好的手上寬裕點的人則氣粗的大聲喊“老板 ， 燙個大碗” 。 不到兩三分鐘 ， 油紅湯亮 ， 表面點點翠綠 ， 冒著滾滾熱氣的羊肉粉就端到客人的面前 ， 顧客可以有紅湯或者原湯的兩種選擇 ， 客人個個都吃得一頭大汗 ， 油口紅嘴的才滿意的離去 。 由于物美價廉 ， 在那人們還缺油少肉時期 ， 花三角錢能吃上一碗羊肉鮮嫩 ， 湯鮮味美的羊肉粉 ， 確實是一種特殊的美味享受 。 羊肉粉好吃味美 ， 而且吃了不膻不燥 ， 經常吃也沒有感覺身體有什么不適 ， 而且兩、三天不吃羊肉粉就覺得少了什么似的 。 正是由于人們的喜愛 ， 吃的人多了 ， 逐步形成了當地的一種特色美食 ， 在水城一家接一家的羊肉粉小店開起來了 。 什么張記、李記、王三羊肉粉 ， 也出現了黔北、金沙、沙土、遵義、遵義蝦子羊肉粉的招牌數不勝數 。 經過二三十年的時間 ， 水城的羊肉粉店越開越多 ， 水城羊肉粉的名氣越來越大 ， 慢慢的凡在六盤水經營的羊肉粉店基本上也就不再冠用其他地方名了 ， 而相反的在貴州省內其他地方開張以水城打頭冠名的羊肉粉店則越來越多 ， 在水城也出現了不少知名品牌 ， 如”元坤羊肉粉“、”嘗回頭羊肉粉“ ， 近幾年又出現一個”向佳羊肉粉“這些生意異常火爆 。 這些品牌店由于注重信譽 ， 貨真價實 ， 日進斗金 ， 經久不衰 。 ”嘗回頭羊肉粉“的分店還開在省會貴陽市 ， 現在羊肉粉單碗賣價為7元 ， 生意興隆 ， 食客絡繹不絕 。

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