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最新豆腐腦的制作配方視頻 農村怎樣做腐乳

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農村怎樣做腐乳1、我媽媽的手藝是沿襲我外婆的 ， 以前外婆在的時候 ， 就會腌制各種菜 ， 味道也沒得說 ， 每年都會給我家帶各種各樣的腌制菜 ， 特別好吃 ， 特別下飯 。 現在 ， 我媽媽繼承了外婆的手藝 ， 家里的七大姑八大姨每年都早早的預定我媽媽腌制的各種菜 ， 蘿卜瓜啊 ， 咸菜啊 ， 醋蘿卜啊 ， 糖醋生姜啊 ， 豆腐乳啊什么的 。 。 。 。 今天寫的《豆腐乳是怎樣煉成的》[大笑]～
2、第一步 ， 就是把豆腐切成合適的小塊 ， 鋪開來曬 ， 我媽媽曬了一個下午 ， 其中給豆腐翻過一次身 ， 曬曬 ， 主要是控干豆腐的一些水分 ， 不至于豆腐太軟 ， 其次是曬了使后面的過程更容易發酵 ， 做出的豆腐乳更香 。
3、第二步 ， 到下午沒太陽的時候 ， 就可以收豆腐了 ， 把豆腐放在干燥的稻草上 ， 碼放好 ， 蓋上被子 ， 保溫 ， 發酵 。 我媽媽說 ， 如果我想自己做 ， 在小區里沒有稻草 ， 也可以用其它的東西代替 ， 用厚的那種快遞的黃紙殼也行 。
4、就那樣放著發酵了幾天 ， 豆腐乳產生了“夢”（想讓豆腐乳發酵的更好 ， 有個訣竅 ， 可以把豆腐乳搬出去 ， 連著蓋著的被子 ， 讓它曬曬太陽 ， 增加溫度） ， “夢”就是長長的這種小毛 ， 像發霉了一樣 。
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最新豆腐腦的制作配方視頻1、豆腐分為南豆腐和北豆腐 ， 兩種有著一些區別：用鹽鹵制的豆腐質地略粗糙發硬 。 又名為北豆腐或大豆腐 。 使用石膏硫酸鈣作凝固劑制豆腐 ， 成品小分大 ， 色澤潔白 ， 質地軟嫩 ， 又名水豆腐或南豆腐 。
2、取黃豆5公斤 ， 去殼篩凈 ， 洗凈后放進水缸內浸泡 ， 冬天浸泡4～5小時 ， 夏天5～3小時 。 浸泡時間一定要掌握好 ， 不能過長 ， 否則失去漿頭 ， 做不成豆腐 。 將生紅石膏250克每公斤黃豆用石膏20～30克放進火中焙燒 ， 這是一個關鍵工序 ， 石膏的焙燒程度一定要掌握好以用錘子輕輕敲碎石膏 ， 看到其剛燒過心即可 。 石膏燒得太生 ， 不好用；太熟了不僅做不成豆腐 ， 豆漿還有臭雞屎味 。
3、黃豆浸好后 ， 撈出 ， 按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿 ， 用袋子豆腐布縫制成將磨出的漿液裝好 ， 捏緊袋口 ， 用力將豆漿擠壓出來 。 豆漿榨完后 ， 可能開袋口 ， 再加水3公斤 ， 拌勻 ， 繼續榨一次漿 。 一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右 。 榨漿時 ， 不要讓豆腐渣混進豆漿內 。
4、把榨出的生漿倒入鍋內煮沸 ， 不必蓋鍋蓋 ， 邊煮邊撇去面上的泡沫 。 火要大 ， 但不能太猛 ， 防止豆漿沸后溢出 。 豆漿煮到溫度達90～110℃時即可 。 溫度不夠或時間太長 ， 都影響豆漿質量 。 把燒好的石膏碾成粉末 ， 用清水一碗約0.5公斤調成石膏漿 ， 沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻 ， 數分鐘后 ， 豆漿凝結成豆腐花 。
5、將3千克豆豉冷水下鍋燒開后再煮半小時左右 ， 將豆豉汁濾出；待豆豉汁冷卻后再加入純堿200克、青礬100克、香菇200克、冬筍4千克、鹽0.75千克、酒150克、豆腐腦5千克 ， 浸泡約半個月左右即成(每天需攪動一次) 。
6、制作臭豆腐要盡可能地去除新鮮豆腐的水分 ， 具體做法如下：先將新鮮豆腐切成小塊 ， 用白布包住 ， 疊齊四角 ， 置于木板上 ， 整齊碼好；在豆腐上壓放木板等重物 ， 一整夜過后取出來打開檢查 ， 如果豆腐被壓得很結實 ， 水分基本被榨干 ， 這就說明對新鮮豆腐的處理成功了 。 這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩 。

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