4、做豆腐乳用老豆腐最好吃 ， 味道正宗 ， 水分不多 ， 也不會碎 。 將老豆腐切成2x2厘米的豆腐塊 ， 碗里倒入一勺毛霉菌粉（在網上可以買到） ， 倒入適量的涼白開攪拌化開 ， 用濾網過濾掉渣子 ， 把豆腐塊放進碗里沾上菌粉水 ， 放在一個篦子或蒸籠上 ， 豆腐塊不要挨得太近 ， 放3~5天 ， 讓豆腐塊長毛霉化 ， 這是正?，F象 ， 并不是壞了 。
5、等豆腐塊長毛后 ， 準備一個大碗 ， 倒入辣椒面、食鹽和五香粉等調料 ， 豆腐乳辣一點才好吃 ， 但如果不吃辣就不放 ， 還需要一瓶高粱酒 。 把豆腐塊蘸上高粱酒 ， 放進調料碗里打個滾 ， 沾上調料后裝進一個玻璃瓶子里 ， 用瓷壇或陶罐也行 ， 但一定要干凈無水 。 豆腐塊都放進去后 ， 倒入熟油沒過豆腐塊 ， 密封起來放3~5天就做好了 。 白酒最好用高粱酒 ， 而且度數要高 ， 不然豆腐乳味道發苦 。
6、在家做腐乳 ， 是先曬還是先發酵？都錯了 ， 外婆教我正確做法 ， 軟綿香辣 ， 真好吃 。 這種做法超簡單 ， 一看就會 ， 幾天就能吃 。 味道純正 ， 口感香嫩 ， 當佐餐小菜太適合了 ， 而且放一年都是香的 。 小時候 ， 不管外婆做什么飯 ， 包子、饅頭、面條、餅子、米飯 ， 我都會抹一些豆腐乳 ， 馬上就變得風味獨特了 。 做豆腐乳 ， 暴曬和發酵的做法都錯了 ， 整個過程是這樣的 ， 黃豆――豆漿――豆腐腦――老豆腐――霉化――蘸料――豆腐乳 ， 很簡單吧 。
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陜西安康特產豆腐乳1、尤其是寒冬臘月快過年的那幾天特別熱鬧 ， 家家戶戶殺年豬、打豆腐；現在故鄉已經變得凋零 ， 只有幾個留守老人在堅守 ， 大部分人的搬遷到縣城或者鎮上去住了 ， 物質上雖然極大豐富 ， 卻沒有了年味；住上了商品房 ， 隔壁鄰居都不認識更談不上相互走動 。
2、兒時一到臘月二十左右 ， 家里便開始制作豆腐 ， 做另外一種美食豆腐乳 ， 要忙乎一整天甚至幾天 。 母親在頭天下午就開始淘洗黃豆 ， 讓黃豆浸泡一個晚上；第二天大清早父親開始磨豆子 ， 人工推那種石頭磨子 ， 要磨幾個小時；磨出來的豆漿用水桶裝好 ， 放在大鍋里面煮 ， 煮開以后加入石膏水；這是一個技術活 ， 石膏加多了豆腐不好吃發澀、石膏水加少了豆腐不凝固 ， 稀爛的不成塊 。 加好石膏水的豆漿舀到一個大陶缸里面讓其自然凝固 ， 也就成了豆腐腦；把豆腐腦轉移到一個墊好紗布的木框子里面 ， 上面蓋上門板壓出豆腐腦里面的水分 ， 豆腐就做好了 。
3、這樣做好的豆腐乳 ， 放在腌菜壇子里 ， 外面用水密封好 ， 放幾年都不會壞 。 以前農村農忙時節 ， 沒有時間做菜 ， 直接取出來吃就是很好吃的下飯菜；現在超市也有賣那種瓶子裝的豆腐乳 ， 感覺添加劑太多沒有自己家里做的那種味道 。 現在老一輩人在家過年的時候還會做一點霉豆腐 ， 年輕人習慣了城市是快節奏的生活 ， 基本上都不會做了 ， 若干年后這些傳統美食會不會失傳？
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