做菜用的淀粉一般是什么淀粉做菜一般用什么淀粉 _生活百科

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做菜一般用什么淀粉1、調料品隨著生活水平的提升，也是多種多樣，單單一個淀粉，就被分成了好幾種，淀粉是經常用到的調味品之一，特別是在烹調一些肉類食材時，都會用淀粉，這樣會讓做好或者肉類食材更加爽滑細嫩。
2、家常烹飪中常用到的多是玉米淀粉，紅薯淀粉，土豆淀粉這三種淀粉，是從玉米、紅薯、土豆等作物中分離蛋白質和其它物質后得到的一種多糖粉末，顏色潔白、手感細膩，在中餐中，淀粉常用于勾芡、上漿、掛糊等操作。
3、生粉只是淀粉在名稱上叫法不同，生粉僅僅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常見的玉米淀粉和土豆淀粉。生粉，一般是粵菜菜譜里會這么說，香港和臺灣省的菜式里就會說的生粉。生粉可以理解為主要用于勾芡的一類淀粉，在香港地區常用玉米淀粉作為生粉，臺灣地區則慣用太白粉即土豆淀粉（馬鈴薯淀粉）為生粉。
4、別稱：馬鈴薯淀粉、太白粉（臺灣地區叫法），可用于上漿、掛糊、羹類的勾芡，粘性足，質地細膩，色潔白，但是吸水性差，放涼后會變稀，降低菜肴的口感。土豆淀粉適合用來勾芡，煮菜的時候加點土豆粉，能夠保持菜的原汁原味，而且吃起來口感也是比較好。
5、玉米淀粉是家庭烹飪中最廣泛的淀粉之一，白色中微帶淡黃色，吸濕性強，可用作腌肉料，或制作油炸類菜肴（專業叫做掛糊），經過油炸后讓菜肴口感酥脆；西式甜品的烘焙中，也會將玉米淀粉摻入中筋或低筋面粉中，以進一步降低面粉的筋度，讓甜點口感更為松軟。如果家里沒有低筋面粉，可以嘗試用玉米淀粉調配普通面粉的方式來替代，面粉與淀粉的比例是6：4 。
6、紅薯淀粉別稱：甘薯淀粉、地瓜淀粉、番薯淀粉。無光澤，顆粒較粗糙，在淀粉中屬于質地較差的，一般不用來上漿或勾芡，比較適合用來掛糊，給肉包裹上紅薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。紅薯淀粉糊化后口感比較爽滑，因而常用于水滑食材，如水煮魚、滑炒魚片等，也會運用于芋圓、蚵仔煎等小吃中。
7、綠豆淀粉是最佳的淀粉，雖然其品質佳，但由于價格較貴，家庭一般較少用來勾芡，它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。吸水性小，色潔白而有光澤，黏性特別大，極易成塊，更多用于做涼粉、粉皮、粉絲等。用綠豆淀粉做的龍口粉絲絲細又不易斷，口感也很筋道。

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做菜用的淀粉一般是什么淀粉1、腌肉一般使用生粉，淀粉的種類較多，生粉也是淀粉的一種，一般包括玉米粉、土豆淀粉、紅薯粉、藕淀粉等。淀粉經常在烹飪時用來上漿勾芡使用，這么做的目的是為了讓菜肴達到豐潤飽滿的程度；豬肉、魚肉等的口感更加嫩滑軟潤；湯中調入一定的淀粉，可以讓原料和湯汁充分地融合在一起，變成稠狀的湯汁，這樣食用效果會更佳。
2、常見的淀粉種類包括太白粉、玉米淀粉、綠豆淀粉、番薯淀粉。太白粉就是生的馬鈴薯淀粉，是最常用的一種淀粉。玉米淀粉是由玉米粒中提取的淀粉。綠豆淀粉的質量最好，但是很少使用。番薯淀粉也叫地瓜淀粉，粘性較差。