3、我們用一些豬肉來做， 要用三分肥七分瘦的豬肉， 這樣的肥瘦比例， 才能夠把這種食物做好 。 我們用這些豬肉剁成肉餡， 剁到一半的時候， 我們加一些蔥花進來， 和豬肉一起剁成泥， 這樣做出來的味道才會好 。 再把肉餡腌制一下， 腌制入味了以后， 做成午餐肉吃起來味道才好 。 我們在肉餡里面加入生抽、食鹽、料酒、白糖、蠔油和食用油， 攪拌均勻以后， 我們把這些肉餡放在一邊腌制一會 。 這樣的話， 肉餡的味道就很鮮美 。
4、腌制肉餡的過程中， 另外找一個碗， 加上一些淀粉和雞蛋， 充分攪拌均勻， 再加入一些清水， 一邊加入一邊攪拌， 做成比較稀的面糊 。 我們把肉餡和面糊放在一起， 也是要攪拌均勻 。 攪拌的過程中加入紅曲粉， 來給肉餡上一下顏色， 這樣做出來的午餐肉的顏色才會更加好看 。 攪拌的時候要沿著一個方向， 攪拌好以后用手抓著摔打幾次， 上一上勁 。 把肉餡放在容器里面， 壓得比較平實以后， 蓋上保鮮膜， 上鍋蒸上半個小時， 把蒸好的肉拿出來， 就可以吃了 。
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沒淀粉怎么炒肉比較嫩1、在出去吃飯的時候我們也總會去問廚師， 為什么肉會這么嫩呢？廚師給我們的回答往往就是里邊加了生粉， 加了生粉之后可以把肉的汁水給包裹到肉本身的里邊， 所以吃起來會比較的嫩 。 但是在我們自己家做的菜總是沒有餐廳里邊做的菜好吃， 而且尤其是一些有關需要把豬肉腌一腌的菜， 我們總是覺得吃起來覺得很嫩， 口感也是受到絕大部分人的喜愛， 但是自己在家做了之后卻總是做不出這樣的口感， 這到底是怎么回事呢？ 。
2、但是在我們自己回家試了之后我們會發現， 加了生粉之后雖然肉吃起來比較嫩， 但是還是沒有餐廳里邊做的更加鮮嫩多汁， 這究竟是為什么呢？難道是因為餐廳里的廚師隱瞞了其他的事情嘛 。 事實上也確實如此 。
3、有些人會說是餐廳里邊的肉和我們平時買回來的肉品質不一樣， 餐廳里邊的可能是一些品種比較好的豬肉， 吃起來也會更加的好吃， 正如有人說的， 城市里邊的人去農村吃飯不管吃什么都覺得好吃， 論手藝， 農村里的一般比不上城里的大廚， 但是為什么會覺得好吃呢？原因就在于食材好， 都是自家養的豬， 自家種的菜， 真材實料安全健康， 所以也會覺得很好吃 。 那么餐廳里的肉比我們平時所吃的肉更嫩的原因就是因為食材好嗎？
4、我們這里所說的添加劑也就是嫩肉粉！這是當前餐廳里邊腌肉普遍使用的添加劑， 顧名思義， 也就是讓肉更加的鮮嫩的添加劑 。 雖說嫩肉粉是食品級添加劑， 但是對大家的健康還是有一定的危害的， 所以也不建議大家在家里做菜時候使用 。 那么為什么很多廚師都會強調生粉呢？原因就在于在餐廳里邊使用嫩肉粉的時候就必須要用生粉來配合使用， 否則嫩肉粉的作用也發揮不出來， 所以生粉對嫩肉粉的作用也是特別大的， 所以我們在家里使用生粉效果也不是太好 。
【做菜用的淀粉一般是什么淀粉 做菜一般用什么淀粉】5、那么我們自己在家腌肉做菜應該怎么做呢？嫩肉粉當然就不推薦大家在家里邊使用， 而它的配套產品生粉其實也不需要而它的配套產品生粉其實也不需要 。 下邊我們就來看一看家庭版最健康的腌肉當方式該怎么做吧！
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