芋頭全身都是寶，除了根莖部分的芋頭能吃以外，其桿子也是能吃的部分，很多人都曾經吃多，但卻鮮有人知道吃芋頭桿有什么功效和作用，那下面就來具體講解下食用芋頭桿的功效與作用及禁忌，趕緊來了解一下吧 。芋頭桿的功效與作用1、開胃健食 芋頭桿應含有豐富的皂角苷成分，所以不能直接生吃，需要焯水后進行腌制，在腌制后的芋頭桿經過發酵會帶有酸味，這種酸味不僅能助人食欲大開，還有一定的健胃作用，可促進胃酸分泌，幫助食物消化，因此胃口不佳的時候來點酸辣芋頭桿，有很好的開胃健食作用 。
2、輔助降血壓 芋頭桿中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉健康食物，非常適合高血壓患者食用，能輔助降壓 。同時鉀離子也是神經元之間的遞質之一，經常食用芋頭桿對治療神經衰弱也有一定作用 。
3、潤腸通便 芋頭桿和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，都含有大量的膳食纖維，膳食纖維經人體食用后能在胃腸內吸水膨脹，增加食物殘渣的濕潤度，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，有很好的潤通通便效果，對防治便秘十分有效，建議便秘的人群可多吃些芋頭桿 。
4、減肥瘦身 芋頭桿的熱量非常低，而且富含果膠、膳食纖維、蛋白質等營養成分，食用飽腹感較強，可減少其他高熱量食物的攝入，加上芋頭桿還具有潤腸通便的作用，可排出身體多余糞便，經常食用能減肥瘦身預防肥胖 。
5、潔齒防齲 芋頭桿中還含有皂角堿、氟元素等物質，其中皂角堿可以消滅人類口腔中的多種有害物質，能減少它們對人類牙齒的腐蝕和傷害；而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，能在牙齒表面形成表護層預防牙損傷，因此常食用芋頭桿能起到潔齒防齲的功效 。
6、保肝明目 芋頭桿中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力，經常食用可預防夜盲癥 。
7、增強免疫力 芋頭梗中的粘液蛋白含量比芋頭中還高出很多，這種粘液蛋白在人體中也有一定的活性，能對食管和器官有潤滑之效，同時也是體內自身粘液蛋白合成的主要原材料，能增強免疫力，促進生殖器粘液分泌等 。
8、祛風利濕 從中醫的角度來看，芋頭桿味辛、性平，有祛風，利濕，解毒，化瘀的功效，可用于蕁麻疹，過敏性紫癜，腹瀉，痢疾，小兒盜汗，黃水瘡，無名腫毒，蛇頭疔，蜂蟄傷等癥狀 。
吃芋頭桿的禁忌1、未熟忌吃 芋頭桿中含有較多的皂角苷，對皮膚有較強的刺激性，如果未熟就進食，會刺激咽喉，導致刺痛發麻等不適，而煮熟后的芋頭桿其皂角苷會失活，可避免這種現象 。
2、過敏忌食 芋頭桿和芋頭一樣也屬于易致敏的食物，如對食用芋頭桿過敏人一定要忌食，否則會誘發身體出現腹瀉、嘔吐、頭暈、喉頭發緊、肌膚瘙癢紅腫等過敏癥狀 。
3、孕婦、嬰兒不宜食用 芋頭桿中含有較多的皂角苷，食用對身體具有一定的刺激性，對于孕婦以及嬰幼兒來說，易造成健康危害，建議不吃為好，另外芋頭桿多以腌制食用為主，其中含有較多的亞硝酸鹽，食用對胎兒、嬰幼兒發育不利 。
怎么能讓芋頭桿不麻嘴1、戴上手套將芋頭桿外層硬皮剝掉，避免手碰到外層粘液過敏，而且剝皮后的芋頭桿吃起來的口感才好 。
2、然后將芋頭桿放入鹽水中浸泡，以免氧化變色 。
3、將芋頭桿放入開水中充分燙熟就不會麻嘴，因為芋頭桿導致人麻嘴的皂角苷成分遇到高溫后會失去作用，所以一定要燙熟或煮熟再吃 。
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