為什么排骨燉久了會柴排骨燉老了怎么補救 _生活百科

目錄：排骨燉老了怎么補救為什么排骨燉久了會柴燉的排骨為什么吃起來很老排骨燉的時間長了肉會老嗎熬骨頭湯有營養還是直接吃肉有營養

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排骨燉老了怎么補救1、中國人宴請講究的是雞鴨魚肉齊全，其中的這個肉其實就是“豬肉”為主，相比于其他葷菜，豬肉的味道更加符合大部分人的口味愛好，而且豬肉的價格也是最低廉的，豬肉的精髓在于里脊肉和排骨肉，尤其是帶有骨頭的排骨，更是豬身上的寶貝，民間排骨的做法很多種，只要會做，哪種做法都是美食。
2、其實肉質發老是因為你開始的第一步就做錯了，無論是怎么做排骨，第一步其實都得先焯水，就是這個焯水過程你做錯了，雖然焯水的必要的一步，但是第一步都不能是焯水。正確的方法應該是：焯水前多加一步，將排骨用料酒和白醋，加入生姜混合腌制，生姜和料酒的主要作用是去腥，而白醋的主要作用則是軟化排骨肉質，促進鈣質營養的煮出，做出來的排骨更香軟，吃起來更入味，而且營養更豐富。
3、將腌制好的排骨段放入冷水鍋，加入生姜，開大火焯水2-3分鐘，之后把浮沫撇除，最后把排骨撈出，用溫水把泡沫沖掉，如果你準備紅燒排骨，那么再用冷水沖涼，這樣可以讓肉質更有彈性。
4、重新起鍋，放入生姜和蔥段，倒入其他食材，加入足量水，大火加熱至水溫30度左右，即可將洗好的排骨倒入，大火繼續煮開，轉小火加入調味料調味，如果是燉清湯加少許鹽，慢燉15-20分鐘即可；如果想吃口味燉排骨，這時候就能將所有調味料放入了，小火加蓋燉煮至收汁，撒上蔥花即可享用。

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為什么排骨燉久了會柴1、前幾天有一位粉絲私信我，說自己在家燉排骨湯，肉很柴，咬不爛，而且還塞牙齒，到底是為什么，是排骨買的不好還是自己的做法不對？今天我會為大家詳細的解答，應該如何燉正確的排骨湯，怎么樣燉的排骨湯才不會出現肉不柴湯不香。
2、有很多人在焯水排骨的時候都喜歡開水下鍋，但是燉排骨湯切記要冷水下鍋，小火慢慢加熱，這樣才可以把排骨骨頭當中的血液完全煮出，這樣可以防止在燉出來的排骨湯顏色發烏，而且湯不香，有血腥味。
3、一般情況下，用家里煤氣最小火煲50分鐘左右才可以把排骨完全燉爛，大家需要記住一點，如果你想喝清湯，就用小火煲，如果你想喝濃湯就用大火煲，這是非常關鍵的一個要點。燉好之后的排骨湯，我們可以在里面加入食用鹽，放入一些香蔥，撒一些胡椒粉，增加香味，為什么在燉之前不能放鹽呢？這個就是讓排骨變柴的關鍵一步。
4、因為所有的肉質食品遇到鹽就會縮緊變老，就好比大家平時在家炒肉一樣，如果你把肉放入鍋中直接加鹽，肉質就會變得非常柴咬不動，但是等你炒熟之后，即將出鍋的時候再加鹽，反而肉質很嫩，當然燉排骨湯也是一樣的道理。所以大家一定要記住，在家燉湯的時候，一定要在出鍋的時候再加鹽，這樣燉出來排骨湯清香，肉不柴，而且還非常有營養。