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木耳泡時間長會有毒嗎 為什么木耳泡久了不能吃

生活百科飲食指南

木耳是人們非常喜歡的一種食物 ， 可以涼拌、熬湯、炒熟 ， 大家一般買回家的都是干木耳 ， 需要用水發泡 。但是木耳一般也不能發泡太久 。木耳泡時間長會有毒嗎木耳里面并沒有毒素 ， 或者是直接轉化為毒素的物質 。木耳的主要化學成分為多糖 ， 此外還含少量蛋白質和極少量的脂肪 ， 還有麥角甾醇、維生素D2和黑刺菌素 。這些物質并不構成對人體的傷害或者潛在傷害 。所以 ， 木耳泡發時間長會發生雜菌污染造成問題的可能性非常大 ， 不一定是木耳的問題 。你把泡發的鮑魚放三天 ， 估計結果更恐怖 。按理說 ， 真菌并不是良好的培養基 ， 所以不排除泡發時就接觸了一些有害菌的可能 。
為什么木耳泡久了不能吃這都是因為吃泡久的木耳 ， 因為泡久了會變質產生毒素 ， 或滋生細菌和真菌等致病微生物 。如果木耳泡的時間過長 ， 就等于是給自己和家人泡了一鍋毒藥 。當黑木耳泡發的環境溫暖濕潤(特別是在夏天) ， 時間也足夠長時 ， 就可能產生生物毒素 ， 并迅速繁殖至“中毒劑量” ， 或者是一些菌類可能在此泡發過程中產生變性 ， 大量繁殖 ， 此時食用則很有可能中毒 。一般夏季更有利于細菌的繁殖和產生毒素 ， 中毒者的癥狀都是輕者嘔吐、腹瀉 ， 重者臟器衰竭 。霉菌毒素的危害很大 ， 最常見的是黃曲霉毒素等 。所以黑木耳泡得過久容易產生毒素致命 ， 這是真的 。
吃木耳需要注意什么嗎(1)鮮木耳不可食用 。這是因為鮮木耳中含有一種“卟啉”的物質 ， 食用鮮木耳后經陽光照射會發生植物日光性皮炎 ， 引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛 ， 所以木耳都需要陽光暴曬 ， 分解掉卟啉 ， 制成干品再出售食用 。
(2)干制木耳食用前需要泡發洗凈 。盡量用溫水泡發 ， 縮短泡發時間 ， 泡好后 ， 流水清洗兩到三遍 ， 最大限度除去雜質和有毒物質 。綜合江蘇廣電等
【木耳泡時間長會有毒嗎 為什么木耳泡久了不能吃】 小提醒：千萬記住木耳泡發的時間不要太長 ， 一般泡3-6小時就夠了 。木耳泡發后 ， 在食用前一定要充分清洗 ， 并且用開水焯過進行殺毒 。否則細菌太多 ， 會損害人體健康！
干木耳泡多久才合適采訪人員從超市隨機購買了一袋木耳 ， 送到江蘇省理化測試中心 ， 檢測菌落總數（菌落總數：我國一項食品衛生指標 ， 指的是每一克食物當中細菌的總數）實驗員取出了六份木耳樣品 ， 分別泡發1小時 ， 2小時 ， 4小時 ， 8小時 ， 12個小時以及24小時 。然后分別對六份木耳樣品進行菌群培養試驗 。得到了驚人的結果：木耳泡的越久 ， 菌落總數數量越多 。泡了24小時的木耳所含的細菌比只泡了1小時的木耳高出2700多倍 。
為什么木耳容易滋生細菌專家表示 ， 木耳原本就含有細菌 ， 只是經過干燥處理之后 ， 干木耳里的水分含量很低 ， 細菌基本上不繁殖 ， 或者繁殖速度很慢 。當我們泡發木耳之后 ， 隨著水分含量和溫度的升高 ， 木耳里的細菌就會大量繁殖！

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