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羊肉餡兒放什么菜好吃 羊肉餃子餡都放什么調料( 二 )

小知識


5、韭菜洗凈瀝干水分切小顆粒 ， 羊肉剁成肉泥 ， 姜洗凈切末；羊肉泥裝盆 ， 加姜末、胡椒粉、鹽、熟植物油 ， 雞精拌勻 ， 靜置一會兒；韭菜放盆里 ， 加油、雞精、胡椒粉拌勻 ， 再加鹽拌均勻；最后把羊肉餡和韭菜餡加在一起拌均勻 。
6、蔥姜洗凈、搗碎、用料酒加適量水取汁（即成蔥姜水）；豬肉剁成末 ， 香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥 ， 加蔥姜水沿一個方向攪打上勁 ， 加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋 ， 攪勻成餡 。
7、羊肉片加入鹽、醬油、雞精、五香粉、香油 ， 攪拌均勻腌制1小時；腌好的羊肉片加入蔥姜放在菜板上 ， 用刀剁碎 ， 邊剁邊加入適量的水；冬瓜洗凈去皮和瓤 ， 擦成絲再剁碎 ， 用屜布擠干水分 ， 倒入羊肉餡中 ， 加入食用油攪拌均勻 。
8、羊肉切成丁 ， 用芝麻油、醬油、花椒面、雞精拌好 ， 養至少一個小時；土豆切碎 ， 放在一邊 ， 等待使用；把土豆碎放進養好的羊肉丁里拌起來 ， 用玉米油及其它的調味品調好 ， 放入的食鹽要適中 ， 這時餡就做好了 。
9、羊肉洗凈切絲剁碎 ， 蔥姜都切碎一起剁 ， 香椿洗凈 ， 用開水煮過 ， 控干水 ， 也一起剁；所有食材裝盆 ， 放入鹽、味精、醬油、花椒粉 ， 再放點油 ， 因為羊肉沒什么油 ， 餡有點干 ， 以個人口味放入酌料 ， 攪拌均勻即可 。
10、羊肉剁餡裝盆 ， 放調味料拌勻 ， 再加適量調料水 ， 順一方向攪打上勁備用；豆角去筋 ， 洗凈上蒸鍋大火蒸10分鐘 ， 蒸熟放涼 ， 涼后剁碎；剁碎的豆角無水分 ， 放入羊肉餡 ， 加少許香油拌勻 。
11、準備適量干蝦仁 ， 放入小碗中泡一下水；羊肉剁餡 ， 加蔥一大棵切末 ， 加醬油、料酒、雞精、香油、熟豆油 ， 攪拌勻 ， 再將泡干蝦仁的水留著放肉餡里適量 ， 讓肉餡不干 ， 往一個方向攪拌上勁 ， 蓋上蓋子備用；再將洗凈控干水份的韭菜切細 ， 切好后用熟豆油先拌勻 ， 再放到肉餡中 ， 向一個方向攪拌均勻 ， 這時再加鹽調好口味就可以了 。
12、羊肉、蓮藕、大蔥放在一起剁碎（先切小塊兒 ， 再慢慢剁） ， 剁到食材都融合到一起為止（剁餡兒的時候可以放些塊兒狀的羊油 ， 煮出來的餃子自帶湯汁特別香）；把鹽 ， 花椒粉 ， 醬油 ， 黃豆醬 ， 和香油依次加入到餡料中攪拌 ， 可以稍微嘗一下鹽味兒 ， 口味重的可以酌情加調料 。
13、白南瓜/黃南瓜/西葫蘆擦絲剁碎 ， 加點鹽抓一下 ， 出的湯留下（即南瓜水）；姜蔥切末 ， 放入醬油、香油偎一下；羊肉剁餡 ， 裝盆 ， 撒點十三香/五香粉放在肉上 ， 放入南瓜水攪拌 （攪拌完如果餡稀可以放入冰箱凍一下 ， 包之前拿出來把肉餡醒一會）；包之前把南瓜碎放入肉餡 ， 放入些許的熟油（放涼）防止出湯 。
14、羊肉剁餡 ， 大蝦切丁（不要太小 ， 這樣吃起來才能吃到蝦仁的感覺） ， 韭菜洗凈瀝水待用；除韭菜蝦仁外 ， 所有調料和羊肉放入大碗中 ， 朝一個方向使勁攪上勁；韭菜切碎 ， 加切好的蝦仁丁 ， 拌勻即可 。
15、羊腿肉剁餡 ， 韭黃洗凈控水切碎 ， 大蔥切蔥花 ， 生姜磨成茸；先把蔥花、生姜和肉餡加兩勺花椒粉 ， 混合拌勻 ， 把拌好的肉餡和韭黃放在一起 ， 放入十三香（炒鍋內燒油潑香十三香 ， 依次加入鹽、雞精、花椒粉） ， 把肉餡調料和韭黃拌勻 ， 香香的羊肉韭黃餃子餡就拌好了 。
16、羊肉剁碎 ， 蔥切碎備用 ， 茄子去皮切片 ， 青椒去籽切片；蒸鍋里煮水 ， 茄子青椒放鍋里蒸熟；茄子蒸熟后用籠布包住擠干水份再切碎備用；羊肉、茄子、青椒倒入盆里 ， 加入佐料拌勻 。

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