2、火鍋底料加醪糟可以增加底料的香味兒，而且由于醪糟帶甜味，可以將底料中各種調料的味道融合，讓口感更好 。 是重慶火鍋的一大特點 。 鍋否的底料加醪糟說明制作還是非常用心的，想給顧客帶來最完美的味覺體驗吧 。
3、骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火 。 還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用 。
4、郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮 。
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怎么去除柚子的苦味1、先煮2分鐘，就可以多炒一會，把油炒進去苦味就小了 。 做豆豉時，豆子煮的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟 。 所以煮的時候，就煮到剛剛過心最好，火小一點，盡量不要讓豆子破皮，這樣最后出來的豆豉才能顆顆色澤黑亮剔透，讓人一見便食指大動 。
【火鍋豆瓣醬和紅油豆瓣的區別 貴陽豆米火鍋】2、要讓它發酵 。 發酵時盡量用竹制容器，可以先在容器底上鋪一層稻草，也可以不用 。 不管鋪與不鋪，最后出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香 。 發酵時還要注意的一點就是，豆子不能鋪太厚，也不要太薄，太厚不利于通風，太薄會使水分蒸發太快 。 就我所見，很多人做豆豉是把它掛在房梁上發酵的，這樣能保證通風和清潔，也不至于讓它受到地面濕度過高的影響 。 豆豉上面可以什么都不用蓋，當然如果覺得有點干，可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉，如果附近有黃金樹，有黃金樹的枝葉就最好了 。 切忌不能蓋得太嚴，一定要保持通風 。 否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了 。 冬季較冷，發酵時間一般15到25天，也要視當時的濕度條件稍作斟酌 。
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