熬辣椒油用什么油辣椒油的熬制

2026-04-26 小知識

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辣椒油的熬制1、二荊條辣椒135克，子彈頭辣椒120克，朝天椒140克，洋蔥，姜片,蔥段，香葉，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味極鮮180克，八角8克，桂皮5克，香葉8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克
2、辣椒比例: 200克小米椒、100克二荊條、子彈頭200克、菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克、八角4克、丁香1克、蓽撥3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香葉陳皮2克、花椒6克、芝麻30克、食鹽適量
3、鍋底燒熱,先放入菜籽油、燒到160-180攝氏度，小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐漸使溫度降到150攝氏度，放入洋蔥、老姜片、蔥段進行炸香,撈出，再放入辛香料炸5分鐘左右，再撈出,剩余的油等溫度升到140攝氏度就可以備用了。
4、把辣椒分為3均勻等份,第一份放入碗中，淋上140攝氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此時淋上油溫在110攝氏度即可，第三份在放入碗中，此時淋上油溫90攝氏度油即可，最后加入芝麻、食鹽。
5、準備一個干凈耐熱的碗，倒入一勺粗辣椒面，一勺細辣椒粉，一勺白芝麻，5克食用鹽，再加入一勺涼油，用筷子攪拌均勻備用。加入一勺涼油和辣椒面攪拌均勻，這樣做的主要目的是，可以避免辣椒面被炸糊。
6、熬到沒有水分沒有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，將辣椒炸酥，辣椒的香味也出來了，關火，下入芝麻和鹽，攪拌均勻，放置晾涼，裝在密封的罐子里，放在避光處，或者放在冰箱里冷藏保存，隨吃隨取。
7、把辣椒面和芝麻，十三香放在不銹鋼的盆內，攪拌均勻，用的容器要耐熱，一定要大一些，因為后面步驟辣椒面倒進去攪拌的時候會出現泡沫，容器小的話不方便操作。把油倒入到鍋內加熱，將油加熱至冒煙后關火，因為一般的大豆油或者菜籽油是生油，需要煉制，如果不煉制炸出的辣椒油有生油味。
8、把油溫度稍降-一些，煙散盡，將熱油分次淋在辣椒面和芝麻上，一邊淋油，一邊用鍋鏟攪動，使辣椒面受熱均勻，防止把辣椒炸糊。如果掌握不好油溫，先少淋一點，淋入后辣椒面顏色馬上炸黑了，就是油溫高了。
9、待配料顏色發焦發干時，撈出扔掉，只留熱油。趁油熱，把料油分三次，澆進辣椒面中，每次間隔3-5秒，每次都要拌勻，讓辣椒粉全面浸透。第一次是增色，第二次是提香,第三次是增加辣味。
10、等蔥姜榨干后，先關掉火源，因為這時候油溫太熱，直接倒會糊掉，先盛出一勺溫油倒入碗里，把辣椒攪拌均勻，等所有辣椒都沾上油，在舀入熱油，邊倒邊攪拌,順便加點熟芝麻攪拌一下。
11、最后據辣椒油的口味，加點食鹽調味,剩余的紅油辣椒放涼，可以裝瓶使用，這樣做的辣椒油，顏色純正，香辣味十足，可以伴涼菜、涼皮、佐餐,真的非常好吃，尤其和拉面最搭配。
12、粗辣椒粉100克、細辣椒粉50克、白芝麻5克、鹽5克、白糖5克、陳醋5克、高度白酒5克、食用油1000克、小蔥一小把、洋蔥半個、生姜- -小塊、八角三顆、香葉三片、桂皮一小塊。
13、把100克粗辣椒粉、50克細辣椒粉放在一個耐高溫的容器中，再加入5克鹽、5克高度白酒，加入適量涼油拌勻，把辣椒粉充分打濕。把.辣椒粉提前用涼油打濕，可以更好地控制溫度，防止辣椒粉在炸制過程中炸糊。

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