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前腿和后腿的選擇主要看你更喜歡吃瘦肉多還是肥肉多 。 一般來說 ， 羊腿是羊身上最結實、肌肉最發達的部分 。 羊的前腿適合做湯 ， 肥肉多燉出來的羊肉湯鮮美濃郁 ， 經得起時間的打磨 ， 燉肉入口細膩鮮美 。 羊后腿適合燒烤 ， 肉質緊實 。 烤羊肉串有嚼勁 ， 多汁 。
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技巧一：看羊肉的顏色 。
在選購羊肉時 ， 優質的新鮮羊肉一般是鮮紅色或淡紅色 ， 脂肪白色 ， 有一定的光澤度 。 如果羊肉看起來是暗紅色或蒼白色 ， 脂肪呈黃褐色 ， 那么這種羊肉可以保存多久？
較長 ， 就不要購買了 。
技巧二：聞羊肉所帶的味道
買羊肉時記得要聞一聞羊肉散發的氣味 ， 羊肉本身是具有膻味的 ， 新鮮的羊肉能聞到羊膻味但會比較清淡 ， 相反羊肉若是放的時間較長 ， 羊膻味會過于濃郁 ， 還夾帶著些臭味 ， 聞起來覺得沖鼻 ， 遇到這樣的羊肉就不要購買了 。
技巧三：感受羊肉的粘手程度和彈性
挑選羊肉時除了要聞和看 ， 最好再動手按壓一下羊肉 ， 羊肉觸摸起來緊實有彈性 ， 而且不粘手 ， 按壓的地方能迅速恢復原狀 ， 則表明是新鮮的羊肉 。 若是羊肉摸起來黏糊糊、軟趴趴的 ， 按壓的地方恢復的速度比較慢或不恢復的 ， 則說明羊肉已經不新鮮了 ， 不建議購買 。
另外 ， 還有的羊肉看起來很水潤 ， 則有可能是注水羊肉 ， 也不要購買 。
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【羊腿和羊排 羊排為什么那么多筋】伏天吃羊肉 ， 一般多是燉成羊肉湯來食用 ， 既能補充營養 ， 又能補充水分 ， 喝完后大汗淋漓 ， 驅寒的效果更佳 。 但燉羊肉湯時香料和調料不能亂放 ， 記得不要放料酒和八角 ， 這兩者的味道容易遮蓋住羊肉的鮮美 。 羊肉還是要挑選新鮮優質的 ， 這樣的羊肉做起來即使只放點食鹽就能燉得又香又鮮 。
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