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巧克力淋面配方 巧克力淋面液制作

生活百科

1、水:150克 。配方中百分比是以“清水”的重量為基數，自己掌握好比例，做多做少都可以，比例不變就好 。
2、淡奶油:256克
3、砂糖:385克
4、可可粉:128克 。要用好的可可粉，比如法芙娜，它是顏色的關鍵所在 。砂糖的量不要減少，因為是亮度和流暢度的重要因素！
5、魚膠片:10克 。魚膠片可以用等量的吉利丁粉和冰水混合替代（1:6） 。
6、魚膠片用冰水浸泡，使之軟化，大約需要2分鐘，使用時要瀝干多余的水分 。
7、將除水以外的所有成分（牛奶，生奶油，細糖，可可粉）放入厚底鍋中，用中火加熱并繼續攪拌至105°C - 這將是一個漫長的過程，可能是15約20分鐘，一旦達到溫度，立即離開火，過濾成透明的大量杯 。
8、使用均質器進行攪拌，這里就是要點：不要帶空氣進入，否則會有很多氣泡，那么臉部基本會失效！
【巧克力淋面配方 巧克力淋面液制作】9、冷卻至70°C，將已浸泡在冰水中的明膠片放入，輕輕混合至熔化，再用均質器攪拌 - 另請注意：禁止帶入空氣以避免氣泡！
10、將保鮮膜放置在滴汁的表面附近，并置于冰箱（3~7℃）中至少12小時或過夜 。
11、使用時，將面條醬從冰箱中取出，取下保鮮膜，然后用微波爐以低功率加熱 。注意：不要長時間加熱，每隔五六秒鐘取出攪拌器并測試溫度，直至溫度達到37°C 。它也可以用水加熱 。用均化器再次攪拌（此時狀態非常暗且明亮），當溫度達到35℃時，可以將其浸透在剛剛冷凍和脫模的濾餅表面上 。
12、未使用完的淋面繼續保鮮膜覆蓋冷藏儲存，可以存放一周 。

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