粉條蒸海鮮， 蒜是重點 。 怎么能不苦呢？看老師傅怎么教你做金銀蒜 。 大家好 。 我是七哥， 說好吃的 。 祝大家一天愉快 。
現在是夏季海鮮季節 。 作為一個資深吃貨， 蒜蓉粉絲蒸扇貝、蒜蓉小龍蝦、蒜蓉烤生蠔……再配上冰鎮啤酒， 真的是一大享受 。 最近很多朋友給我發私信問我， 為什么用大蒜做清蒸海鮮的時候， 大蒜是苦的， 不香， 直接影響海鮮的味道， 和餐館里做的有很大區別 。
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這是家里蒸海鮮常見的問題， 因為蒜蓉醬沒有煮好 。 很多朋友把剁碎的大蒜直接放在扇貝上或者放在油里炸， 會導致大蒜發苦， 影響扇貝的鮮度 。 一家專業蒜蓉蒸海鮮館的老廚師透露， 蒸海鮮要用金、銀、蒜 。
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所謂金銀蒜， 就是把一半的蒜炒熟， 一半的蒜淋上油， 然后混合在一起 。 蒜味濃郁， 醇香可口 。
我們來看看金銀蒜的具體做法 。 學習這種做法可以作為蒸海鮮的萬能蒜 。
【所需食材】大蒜
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【調料】鹽、雞精、白糖、
第一步：酒店可以一次性做10斤蒜， 家里可以做一份蒜蓉蒸海鮮， 需要2頭蒜 。
大蒜去皮切成粉， 或者用攪拌機攪成蒜末， 但不要太碎 。
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第二步：將大蒜分成2份， 一份用清水洗凈， 然后瀝干水分 。 這一步非常重要 。 水洗可以洗掉大蒜分泌的粘液， 炒的時候不會糊， 不會苦 。
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第三步：鍋里燒油， 放入瀝干的蒜， 小火慢炒至金黃色， 蒜味濃郁， 稱為“金蒜” 。 這里要耐心， 不斷攪拌， 不然容易糊底， 影響口感 。 大蒜呈金黃色后， 撈出控油 。
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第四步：在另一半蒜中加入鹽、糖、雞精， 攪拌均勻 。 鍋中燒開油， 油溫五成熱， 分批倒入蒜中， 邊倒油邊攪拌蒜， 徹底激發蒜味 。 這就是所謂的“銀蒜” 。
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第五步：待金蒜和銀蒜完全冷卻后， 將它們融合在一起， 完成金蒜和銀蒜的制作 。
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這種金銀蒜煮的時候需要大蒜， 用金銀蒜更好吃 。 清蒸海鮮可以用來制作：清蒸扇貝、牡蠣、對蝦、鮑魚、扇貝、素菜可以是清蒸娃娃菜、紅薯、粉條等 。 非常有用 。
【食材】干貝、粉絲、金銀蒜、紅綠椒、蔥花 。
【調料】鹽、料酒、醬油、香油、蠔油、糖、胡椒粉 。
第一步：刷扇貝， 挖出扇貝肉殼， 去除內臟， 清洗干凈 。 將粉絲放入冷水中浸泡20分鐘至透明， 然后用剪刀剪成小塊 。
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第二步：將上述調料加入金銀蒜中， 放入蔥花和青紅椒丁(喜歡辣的食物和小米辣代替)， 鍋中加入少許香油， 小火翻炒 。
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第二步：將粉絲鋪在扇貝殼底部， 放入扇貝肉， 金銀蒜 。
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