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豬的前肘和豬的后肘在結構上最明顯的區別是 ， 豬的前肘不能沿足關節切開 ， 所以它的主骨必須有更大的切面；相反 ， 豬的后肘可以沿著關節切開 ， 所以豬的后肘的骨頭是完整的！
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前肘和后肘有一個明顯的細節 ， 就是前肘的結締組織很少 ， 幾乎可以忽略不計；后肘結締組織多 ， 也能分辨前肘和后肘！
提示：在肉片和肥肉之間 ， 肥肉和瘦肉之間 ， 白色的一層類似于網的東西就是結締組織 。 吃起來像肉筋 ， 會影響肉的口感 ， 但是年紀大了就喜歡了 。 我只能說 ， 百人百味 。
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手肘有皮 ， 所以第一眼感覺很白 。 但是 ， 千萬不要被這種印象蒙蔽了雙眼！手肘外面的豬皮看起來是白色的 ， 實際上是微黃的 。 如果豬皮很白 ， 一般是泡過的 。
買肘子的時候要用手摸肘子的皮和肉質 。 如果有彈性 ， 不粘手 ， 就是鮮肘子 。 如果用手摸 ， 粘粘的 ， 說明肘子存放時間太長 ， 不新鮮！
新鮮的肘子有一股豬肉特有的味道 ， 但是這種味道并不刺鼻 ， 很臭！如果你遇到一個聞起來很刺鼻或者很臭的肘子 ， 說明它不新鮮了 ， 你不能有這樣的肘子！
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