大包子很好蒸好卻塌了為什么我蒸的包子總是癟的？ _生活百科

說起包子，這可是大家平時都喜歡吃的美味。說包子是好吃的不為過。外面是軟面團，里面的餡料可以根據自己的愛好搭配，比如韭菜雞蛋餡、芹菜豬肉餡、蝦仁餡、胡蘿卜粉條餡。總之各種肉包子素食包子都有，只要你有時間做。但是有些人的包子總是不盡如人意，對此頗為苦惱。饅頭干癟變形？很多人都犯過錯誤。記住這四點。饅頭又大又軟。

文章插圖

首先，包子和餃子很像，餡料是一樣的。區別主要在面團上。餃子皮就是簡單的死面。只要把餃子皮搟得更結實，出來的餃子就不會差。饅頭就不一樣了。在這方面，包子有很多相似之處。需要注意的地方很多，從揉面、醒發到蒸，甚至出鍋。在這些環節中，如果哪一步做得不好，都有可能蒸包子。最常見的如下圖，整個包子感覺都是蒸的。有類似的嗎？估計很多？

文章插圖

文章插圖

第一，和面，這是基礎。和面不好，包子肯定蒸不好。
另外，比如現在是夏天，一斤面加5g酵母粉就夠了。我大媽說，你們年輕人對面團的發酵控制做的不夠，酵母粉放多了就不好控制了。另外，阿姨說她現在也是與時俱進。她很久以前用小蘇打，現在不用了。有時候，在面條中加入一些糖可以更好地控制發酵時間，面條的口感也會相應更好。然后加入300克水，拌勻，醒酒半小時。這和蒸饅頭時的面團是一樣的。最后，醒發的面團內部有蜂窩。

文章插圖

第二，包包子之前，要揉幾下，把里面的氣去掉。包子的皮不能太薄。
如果面團已經醒發好，這還不夠，因為那些蜂窩孔里還有很多氣體。所以在搟出饅頭皮之前，要把挑好的小面團反復揉搓，排出多余的氣體。如果沒有這一步，包子會顯得臃腫有光澤，關鍵是沒有筋的味道。還有，卷好的包子皮不能太薄。那是瘦了之后才會發生的。另外，包子不能用高筋面粉，中筋面粉最好。

文章插圖

第三，包完包子，要繼續醒酒。
這一步是關鍵。比如上面的包子是扁的，很可能這一步沒做好。這時候的饅頭皮，醒發后揉卷，然后必須進行第二次發酵。而且這個發酵也是有講究的，就是先用小火把鍋里的水加熱，不用燒開。等鍋內產生水蒸氣，溫度上升到一定程度后，把包好的包子放進去，蓋上鍋蓋，繼續醒發10分鐘。這樣做有兩個目的，很重要：一是把包子留著，二是提前在鍋里熱一下。如果水燒開了再蒸，包子就直接煮了，會出現那種情況。

文章插圖

第四，包子的火不要太大。蒸完包子要繼續在鍋里燉五分鐘。
饅頭在鍋里醒了之后，開大火，直到冒出蒸汽。這個時候注意，大火要改成中火。只要鍋蓋蓋緊，中火蒸饅頭最合適。不一定要開大火，但是蓋子一定要蓋緊。中火蒸15分鐘沒問題，但往往很多人在這個時候會犯錯誤，而這個錯誤直接導致包子變形收縮。就是關火后直接打開鍋蓋，透過鍋蓋看著一鍋白白胖胖的包子，打開鍋蓋，嗖的一下就憋不住了。可能速度沒那么快，但是包子肯定會變形。正確的做法是把饅頭放在蒸籠里蒸5分鐘