植物黃油的功效與作用是什么植物黃油有什么用( 五 ) _生活百科

2、黃油和酥油富含飽和脂肪酸，可以在高溫下處理熱量而不會受到損害。
但是，與黃油相比，酥油具有一定的烹飪優勢，因為煙點為485°F（250°C），高于黃油350°F（175°C）的煙點。
因此，當在高溫度下烹飪時，酥油具有明顯優于黃油的優點。
→ 人造黃油VS真正的黃油
與黃油不一樣，市面上有一種黃油叫做「植物黃油」，這種油脂不是從牛奶中提取的，多使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、紅花油等為原料，通過改變油的結構制成的。
因為植物油在室溫下不像黃油那樣堅固，為了使它們能有涂抹的結構，商家采用氫化的方法化學改變其結構，同時要在讓油暴露在高溫，高壓，氫氣和金屬催化劑中。
另外，還摻一些添加物，如為了提高其風味添加一些牛乳和乳制品等，不幸的是，在此當中還有副產物反式脂肪形成。
2015 年 8 月，《英國醫學期刊》刊載了一篇關于人造反式脂肪與心臟病、中風、糖尿病和總死亡率的試驗。
結果發現，人造反式脂肪會顯著增加我們患心臟病、腦中風和其它一些新陳代謝疾病的幾率，所以不建議經常使用。 ⑨
Dietary guidelines recommend that saturated fats should be limited to <10% (5-6% for those who would benefit from lowering of LDL cholesterol), and trans fats to <1% of energy or as low as possible, to reduce risk of ischemic heart disease and stroke.
為此，美國食品藥品監督管理局（FDA）出臺了一條禁令：禁止在美國境內銷售含有人造反式脂肪的加工食品。
所以，切記，只要看到配料表寫著：植物黃油、人造黃油，就小心繞開吧。

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FDA (Food and Drug Administration) officially banned trans fats or PHOs (Partially Hydrogenated Oils) in processed foods, yay!
如何辨別黃油和人造黃油：
1 ，從英文識別，天然動物黃油是Butter ，人造植物黃油是Margarine 。
2 ，天然動物黃油由稀奶油制成，人造植物黃油是用油脂（如棕櫚油、葵花籽油等）及其他添加劑制成。
3 ，天然動物黃油的熔點在34-35°C左右，在28°C會軟化，冷藏則變硬；人造植物奶油則在冷藏后也能保持軟化狀態。
4 ，天然動物黃油口感細膩，入口即化，有天然奶香味；人造植物黃油口感粗糙，不容易化，有較重的香精味。
5,將黃油上鍋熬煮，因為黃油是牛奶提煉的含有蛋白質，如果黃油能夠煮焦煮黑，說明它就是動物黃油，如果最后熬的什么都不剩的，是人造黃油。

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（左邊是純正黃油、右邊是人造黃油）
還有它用于烘焙中的優勢，黃油在加熱后，可能會讓成品味道更醇厚，相較于起酥油，黃油入口即化口感更好，黃油有很好的乳化性，可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬松、柔軟、綿密。
黃油是很適合中式烹飪的油，飽和脂肪含量高，可以高溫烹飪，特別是煎雞蛋，嘗試蛋斷的小伙伴，可以試試黃油煎蛋，還可以做各種不同的雞蛋。
還有黃油中的CLA和MCT脂肪，有一定的健康益處，老人或者要減肥的人吃，有一定的好處。
大家可以配合梖塔面粉做一些烘焙產品，因為它是不升糖的面粉。
最后忠告，沒有低碳的人，不建議大量吃黃油，請注意控制攝入量。