將新鮮水果煮成甜果醬是最方便實用的保味保色方法 。 煮得很細的糖的香味非常有療效 。 最后 ， 總是要加一點“酸”來收尾 。 這一步很重要 ， 但是有很多作用 ， 可以讓果醬更美味！
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“酸”其實是甜果醬不可或缺的關鍵！
加酸做果醬 。
酸是煮果醬的必要元素 ， 添加比例約為果實重量的5% 。 幾個重要的功能是：
(1)補充水果本身的酸性 ， 中和甜味 。
(2)平衡酸堿 。
(3)幫助水果中的天然果膠更順利地釋放出來 。
(4)防止果實褐變 ， 讓果實變色 ， 保持美麗的果色 。
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西番蓮汁
西番蓮果汁酸酸甜甜 ， 充滿了熱帶水果濃郁迷人的香氣 ， 果味十分鮮明 。 適合加入熱帶水果和溫帶水果調節酸度 。 如果不想太多的水果籽影響口感 ， 可以用濾網把水果籽過濾掉 。
醋
請選擇不含防腐劑的天然醋 。 用醋可以平衡酸堿 ， 讓果醬持久 。 如果想提升果醬的風味 ， 可以選擇果醋 。
黃色檸檬
果實口感清新 ， 檸檬汁的酸度占總果汁含量的5% ， 是水果中第二高的 。 因為味道溫和 ， 所以非常適合加任何水果 。
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綠色檸檬
與溫和的黃色檸檬相比 ， 綠色檸檬味道濃郁 ， 也是所有水果中酸性最強的 。 檸檬酸含量占果實重量的8% 。 做手工果醬最不可或缺的就是青檸檬 。
金橘
味道酸而不苦 ， 有淡淡的咸味和隱味 ， 有明顯的橙香 。 如果沒有青檸檬 ， 會是很好的替代品 。
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【熬醬為什么要放檸檬 果醬里面為什么要放檸檬汁】一點點酸可以讓果醬質地更好 ， 顏色更鮮艷 。
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