那個芥末好吃什么芥末最好用 _生活百科

每次去日本料理店吃壽司或者生魚片，相信都有和我一樣的朋友會上同樣的調料，芥末。這種從調味管里擠出來的綠色膏體，入口后的感覺，可以用四個字來形容， “醍醐灌頂” 。一不注意，一股刺鼻的氣味就會從鼻腔沖到額頭，讓人一時反應不過來。

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【那個芥末好吃什么芥末最好用】與我們平時接觸到的醬油、醋、蠔油等調味品不同，芥末給人的感覺非常不一樣。喜歡的人會很喜歡，接受不了的人會覺得極其難吃。芥末是日本家庭烹飪中的一種重要調料。
芥末到底是什么做的？你為什么叫它“芥末”？今天懶喵就和大家聊聊芥末，一起來了解一下真相。
我們通常看到最多的是芥末醬，而不是像下面這樣的綠色糊狀物：

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其實不僅有綠芥末，還有像下圖這樣的黃芥末：

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換句話說，芥末可分為黃芥末和綠芥末。不同的芥末有不同的產地和原料。
其中黃芥菜起源于我國，是通過研磨芥菜籽得到的。它吃起來很辣，但很苦，經常被用作涼菜的調料。早在周朝，黃芥就出現在宮廷中。青芥菜又稱綠芥菜，最早起源于歐洲。它是以山葵(辣根)為原料，再加入色素使其呈綠色。中國壽司店的芥末調料多為辣根做的青芥末。

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一般來說，源于中國的黃芥末是用芥末籽做的，辣味比較溫和，略苦。來自歐洲的青芥末是用辣根做的，辣根比較辣，有一種特殊的香味。它的青綠色是由食用色素調節的。
通常，如果你去一家高檔的日本料理店，讓服務員上一些芥末，服務員可能會告訴你，這里沒有芥末，只有芥末醬，然后會上一碟類似于青芥末的調料。有些地方會直接標注芥末、辣根醬、辣根醬等字樣。
這就引出了另一個問題：
芥末，辣根醬，芥末醬是一個東西嗎？

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芥菜，我們之前已經詳細說過了，其實最正宗的“芥菜”是來自中國的黃芥菜，是從芥菜籽中獲取的。辣根又稱蘿卜，原產東歐和土耳其，也是辣根醬(青芥末)的主要原料。山葵做成的山葵醬和青芥末很像，所以很多人誤以為是青芥末。
其實芥末醬和綠芥末是兩碼事。它在日語里有一個專屬的名字叫“wasabi” 。雖然外表也是綠色的，但山葵醬的口感比辣根醬(綠芥末)更柔和細膩。味道沒有那么生硬，也沒有太多后勁，但回味甘甜爽口。