六種奶油餡料的集合 。 這些知識你都懂嗎？
在西點的制作中 ， 奶油制作是很多產品的基礎和主要風味 。
如何區分不同的制作奶油的方法和手段？
如何綜合運用和創新面霜？
今天我就幫你一一列舉！
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并且明確奶油的口味和注意事項 ， 可以幫助我們理解奶油與蛋糕結合的必要性 ， 在風味衍生中發揮獨立主動的作用 ， 從而根據產品特點選擇甚至開發出更適合的奶油 。
一個
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意大利蛋白奶油(配方)
120克蛋白質
200克砂糖
適量的水
穩定強勁的蛋白奶油屬于意大利蛋白奶油 ， 保留力很強 ， 所以除了做成慕思餡之外 ， 還經常在蛋糕的裝飾上看到 。 火槍噴霧不僅不會消泡 ， 還會留下漂亮的燃燒痕跡 。
它是將糖漿倒入餡餅中的蛋白中制成的 。 糖漿的判斷和傳遞度的控制是制作的難點 。
生產方法
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注意：
1.當糖漿在105~110沸騰時 ， 它開始攪拌蛋白質 。 兩者混合前最好同時達到要求的狀態 。
2.將糖漿和蛋清混合時 ， 慢慢倒入 ， 快速攪拌 。 攪拌至溫度降至40左右 。
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2
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炸彈面糊(配方)
蛋黃60克
100克砂糖
少量的水
炸彈面糊其實是法語翻譯 。 這種面糊味道清淡 ， 泡沫很多 。 吃起來蓬松 ， 所以叫炸彈面糊 。
生產方法
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注意：
1.蛋黃要打發成白色狀態 ， 避免與高溫糖漿混合時結塊 。
2.混合 ， 高速攪打 ， 直到內部溫度降至40左右 。
(成品圖)
三
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羊絨醬(配方)
500克牛奶
蛋黃120克
細糖150克
25克低筋面粉
玉米淀粉25克
生產方法
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注意：
需要用保鮮膜將單板覆蓋 ， 冷藏保存 ， 避免外皮結塊 。
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四
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英國蛋羹(配方奶)
奶油/牛奶150克
細糖150克
全蛋75克
原料和卡斯達醬差不多 ， 包括制作工藝 。 但是因為比卡斯達醬缺少面粉 ， 所以濃度只靠蛋黃 。
的凝固力 ， 制作時溫度不能超過80°~85° ， 所以口感和質地較卡斯達醬稀不少 ， 很像小時候吃的米糊 。
英式蛋奶醬一般不會單獨做成甜品 ， 而是加入更多的材料混合 ， 經常是慕斯蛋糕基地或者冰淇淋里的配角 。
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