制作方式
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香緹奶油（配方）
淡奶油 400 克
幼砂糖 40 克（一般配比 10 ∶ 1）
香緹鮮奶油是最基礎的一款奶油 ， 口感柔順充滿鮮奶油的香甜 。 制作也不難 ， 鮮奶油和砂糖按比例打發而成 。
在蛋糕上無論是做夾層 ， 還是抹胚 ， 還是裱花 ， 都會用得到 。 根據打發的程度的不同（五成 ， 七成 ， 九成） ， 還會有很多不同場景下的作用 。
制作方式
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?注意：
淡奶油與幼砂糖比例在5:1至10:1之間 。
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【奶油類原料應在什么條件下存放為宜 奶油類餡料應有良好的什么符合所制品種的要求】
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甘納許（配方）
黑巧克力 100 克
淡奶油 100 克
“甘納許”其實就是法語“ganache”的音譯 ， 指的是巧克力與淡奶油的混合物 。
制作方式
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?注意：
1.淡奶油倒入黑巧克力中時 ， 可以靜置1~2分鐘 ， 再用手持料理棒充分攪拌乳化 。
2.成品需貼面覆上保鮮膜 ， 冷藏一下 ， 使內部氣泡浮在保鮮膜上 ， 再去除即可 。
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基礎醬料的組合與衍生奶油餡
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不知道現在大家對基礎奶油餡有沒有概念了？
只要把基礎的組成部分掌握好 ， 將來無論是品鑒甜品做分析也好 ， 還是在自己制作甜品尋找法門也好 ， 我想都會事半功倍 。
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重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院
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