不知不覺又到了過年 。 每年吃年夜飯 ， 永遠是最期待的事情 。 其實吃什么并不重要 。 重要的是一家人聚在一起 ， 這樣無論吃什么都覺得好吃 ， 你說呢？
說起年夜飯 ， 除了雞鴨魚肉 ， 這里會吃一整只鵝 。 最喜歡的方式是吃鵝 ， 這也是我們廣東人的最愛 。 不管是在家吃還是請客 ， 都很受歡迎 ， 所以今天就和大家分享一下這個做法 。 喜歡吃鵝的朋友可以試試 。
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材料：鵝1只、姜2塊、蒜1把、陳皮1塊、冰糖1塊、南乳1塊、豆豉1把、醬油半碗、客家黃酒半碗、油、水等 。
具體步驟如下：
第一步：先準備一只農場鵝 。 鵝通常很大 。 我的才9斤 ， 肉很緊實；鵝清洗干凈后 ， 切掉鵝的屁股 。 不 ， 脫掉腳底 ， 脖子和翅膀 。 后期操作方便 。 對了 ， 鵝脖子上的肥肉油和淋巴一定要清理干凈 。 加工后放在一邊 ， 瀝干水分 。
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第二步：現在準備一些食材 ， 姜2片 ， 蒜一把 ， 洗凈切粒；陳皮1片 ， 泡軟后刮去其白囊 ， 避免苦味；冰糖1塊 ， 略大；南奶1小塊 ， 豆豉1把 ， 醬油半碗 ， 客家黃酒半碗 ， 食材就這么多 。 很簡單 。
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第三步：準備一口大鍋 ， 倒入少許油 。 現在 ， 我們來煎鵝吧 。 它不需要太多的油 。 把鵝捧在手里 ， 邊煎邊轉 。 將鵝的四周煎至金黃色 。 能炒的地方盡量炒 ， 這樣吃起來會更香 。
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第四步：鵝身煎好后 ， 取出放在一邊 ， 然后將鵝頸、翅膀、腳掌放入鍋中煎熟 ， 取出備用 。
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第五步：不要把鍋里的油倒出來 。 把鍋洗干凈 ， 晾干 ， 然后再加一些油進去 。 油熱后 ， 放入姜片和蒜粒 ， 使其變香 。 姜味出來后 ， 加入豆豉繼續翻炒 。 炒香后加水 ， 水量可以少于鵝身的一半 。
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第六步：將準備好的南牛奶 ， 冰糖 ， 陳皮 ， 以及我們準備好的醬油 ， 黃酒倒入鍋中 ， 煮沸 。 另外 ， 加入適量的鹽 。 用大火煮 。 燒開后 ， 準備一張竹網 ， 插兩根筷子 ， 一起放入鍋中 。 這樣可以防止鵝粘鍋底 。
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第七步：這時候你可以把鵝的身體 ， 脖子 ， 翅膀 ， 鵝的爪子放進鍋里 。 湯再次煮開后 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火燉40分鐘左右 。 這段時間我們要時不時的往鵝身上澆汁 ， 這樣更容易入味 ， 顏色也均勻 。 澆汁這一步不能偷懶 。 每隔5分鐘左右給它上一次汁 ， 小火燉20分鐘左右 ， 把鵝翻面 。
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第八步：鵝燉了40分鐘后 ， 把筷子插進鵝的腿 ， 看看有沒有血流出來 。 如果沒有血流出來 ， 說明煮好了 。 現在 ， 先把它夾出來 ， 把鵝放在一邊備用 。
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第九步：將剩余的汁液轉大火 ， 使其變稠 。 把鍋里的材料拿出來 。 不要 。 盡量把渣滓清理干凈 。 煮過的果汁味道會更好 。 用大火迅速將湯汁勾芡 。
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