月餅皮硬了怎樣變軟和月餅皮發軟放什么東西好( 二 ) _生活百科

1.將栗子搓成大小均勻的圓球，每個約25克。取適量面團，皮與餡的比例約為1， 333， 601，面團不能太薄，否則不容易給餡壓紋。
12.放入餡料后，揉一揉，完全包住餡料。
13.將揉好的面團放入
即食燕麥片100克
純椰汁50ml，糖20克
-做法-
1. 將紫薯蒸熟去皮，然后放入一個盆子里搗成泥，
2. 將燕麥片分兩次加入到紫薯泥里混合，根據軟硬度加入適量的椰汁，紫薯燕麥面團能抱成團，稍微有點粘即可。
3. 將揉好的紫薯燕麥面團分成35克一個的小劑子，并用手搓圓。
4. 用50克的月餅模具壓出漂亮的花紋。
5. 依次把所有的月餅壓出花紋，整齊地排入烤盤里。
6. 將烤盤放入預熱至150度的長帝蒸烤箱最底層，上下火烘烤30分鐘。
7. 30分鐘后，取出烤盤，將紫薯月餅放在烤網上晾涼，徹底冷透后放入保鮮盒密封保存。

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抹茶冰皮月餅
-材料-
糯米粉40克，米粉30克
澄粉(小麥淀粉)30克，純椰汁180克
糖粉50克，玉米油20克
抹茶粉5克，加熱玉米油適量
-做法-
1. 將椰汁、糖粉，主材料里一半的玉米油倒在一起攪拌均勻。剩下的一半油與抹茶粉攪拌均勻
2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面粉，攪拌均勻
3. 再加入攪拌好的抹茶粉攪拌均勻，面糊過篩一次，并靜置30分鐘。然后蓋保鮮膜入蒸鍋開大火蒸25分鐘，蒸到一半時開保鮮膜攪拌均勻再蓋回繼續蒸
4. 蒸好的冰皮糊取出，用筷子攪至順滑，待涼冷藏1小時后才能再包餡料
5. 將玉米淀粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發黃
6. 冷卻后的冰皮面糊與綠豆餡分別分成小份。 50g的月餅皮25g餡25g，當然大家也可以75g的皮30g餡45g
7. 玉米油提前放鍋加熱后倒出放冷卻，在手上沾玉米油防粘，將冰皮放在手心壓扁。綠豆餡放在冰皮上。用冰皮把餡包起來，收口捏緊
8. 月餅模里抹上一點玉米油或是炒熟的玉米淀粉，再把月餅模在手心磕一磕，將多余的糕粉磕出來。把包好的面團放入月餅模。壓出月餅形狀
9. 做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時后再食用，口感最佳

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自來白月餅
-材料-
中筋面粉100g，綿白糖5g
椰子油50g，小蘇打2g
棗泥核桃餡120g
-做法-
1. 先將椰子油、綿白糖和開水一起混合均勻
2. 再加入小蘇打拌勻
3. 加入中筋面粉拌勻成團，即為皮
4. 將皮松弛25分鐘后再使用
5. 將皮和棗泥核桃餡分割成 30和g20g一個
6. 用皮包住棗泥核桃餡，接口收緊
7. 在月餅表面打上戳記，擺入烤盤
8. 將月餅入爐以上下火150/180℃約烤15分鐘左右即可

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豆沙月餅
-材料-
中筋面粉180g，轉化糖漿120g
玉米油40g，堿水3g，鹽2g
豆沙250g，白糖、椰子油適量
-做法-
1. 將轉化糖漿、堿水、玉米油、鹽放一起，攪拌均勻
2. 篩入面粉攪拌均勻
3. 戴一次性手套團面，很粘，不能成團，放冰箱冷藏1小時
4. 家里自制豆沙、加糖、15克椰子油攪拌后放冰箱冷藏1小時
5. 拿出面和豆沙，面揉成團等分10份，豆沙也等分10份
6. 面團搓圓壓扁，包豆沙，將面皮往上推然后收口