熬鯽魚湯的做法鯽魚湯什么做( 二 ) _生活百科

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6、然后一直保持大火煮上6分鐘，讓魚肉中的營養物質盡量地釋放到湯中，我們可以看到魚湯會越來越濃白，水開后會有少許的浮沫出現，我們及時撇去即可。

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7、6分鐘后我們用一個密漏把鯽魚湯過濾出來，我們只取魚湯，而過濾出來的魚渣則棄之不要，這樣我們就得到了湯色濃白，鮮美又營養的鯽魚湯。這樣做出來的魚湯可以敞開來喝，根本不需要考慮有魚刺的問題，老人和小孩都可以放心大膽地喝湯。

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8、把過濾出來的魚渣倒掉后用清水把漏勺沖洗干凈，把鍋也要清洗干凈，然后把過濾出來的魚湯倒進鍋內，在倒的時候再次用密漏過濾一下，防止有漏網的小刺下鍋。開大火把魚湯燒開，如果有砂鍋的話可以用砂鍋，砂鍋的保溫性更好。

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9、魚湯燒開后就可以下入切好的白蘿卜絲和嫩豆腐，這兩樣食材的口感都各不相同，白蘿卜的清甜脆口，嫩豆腐的鮮嫩都能給這道湯起到添磚加瓦的作用。

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10、白蘿卜絲和嫩豆腐下鍋后繼續大火煮上3分鐘，讓魚湯、白蘿卜和豆腐的味道完全融合，在煮的時候盡量少去翻動，以免把豆腐翻爛，如果要翻動的話就用勺子（鏟子）沿著鍋底輕輕地往一個方向推動，注意，是朝一個方向，而不是來回哦，這樣就更不容易把豆腐搞爛。

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11、3分鐘后，魚湯應該是在沸騰的狀態，這時就可以調味了，加入適量的鹽提味， 3克白糖和3克白胡椒粉去腥增香進行調味即可，調好味后就可以準備出鍋。加入的3克白糖在這里起到的是和味增鮮的作用。

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【熬鯽魚湯的做法鯽魚湯什么做】
12、我們準備好的蔥花和香菜末分成2半，一半先放湯碗中墊底，然后把魚湯倒入湯碗中后再把另外一半放最上面點綴一下。這樣一碗鮮美的蘿卜鯽魚湯就做好了。

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如果不想浪費魚肉的話，那么就可以先把魚處理干凈，處理好后就不要剁塊，在魚身的兩面打上花刀。然后用干凈的毛巾或者廚房專用紙把魚身表面的水吸干，把鍋燒至冒煙后加少量的油，讓油把鍋壁滋潤一下，然后往鍋內均勻地撒上少許的食用鹽，接著把魚放入鍋內，魚下鍋后先不要去動，讓魚皮先定型，大概有20秒左右就可以輕輕地晃動鍋面，這樣魚就不會總在一個位置而燒焦，把一面煎到金黃后就翻面煎另外一面，把兩面煎至金黃后就加開水，接下來就和上面的做法是一樣的了。