每到秋冬季節 ， 家里的孩子和老人都會手腳冰涼 。 我總是給家人煮一鍋鴿子湯 。 民間有句話叫“一鴿勝九雞” ， 意思是一只鴿子的營養價值可以超過九只雞 。
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自然 ， 這是夸張的說法 ， 但也說明鴿子是一種營養豐富的食物 。 肉質細膩 ， 高蛋白低脂肪 ， 脂肪含量只有千分之三 。 鴿子還含有豐富的微量元素 ， 維生素A、B、E高于其他肉類 。
那么 ， 燉鴿子湯應該用老鴿子還是乳鴿呢？鴿子需要焯水嗎？燉鴿子湯的時候 ， 哪些調料可以加 ， 哪些不能加？燉鴿湯用冷水還是熱水？
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這個視頻會告訴你所有的答案 。 你燉的鴿子湯 ， 色澤嫩黃 ， 營養豐富 ， 色香味俱全 。
那么 ， 第一個問題 ， 鴿子湯應該用老鴿子還是乳鴿？
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我們只看幼鴿色澤紅潤 ， 肉質細嫩 ， 肌纖維飽滿 ， 脂肪含量低的結論 。 老鴿的肌肉纖維較細 ， 肌肉中脂肪和蛋白質含量較高 。
就做菜而言 ， 老鴿和雛鴿都會做湯 ， 只是為了控制時間 。 由于老鴿的脂肪和蛋白質含量較高 ， 燉出來的湯味道更加香醇 ， 所以燉的時間會更長 。
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而乳鴿脂肪含量較低 ， 含有大量老鴿沒有的軟骨素 。 這種軟骨素可以和鹿茸中的軟骨素相提并論 ， 對人體尤為重要 。 所以 ， 我總是給家里的老人和孩子做鴿子湯 。
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那么 ， 第二個問題 ， 燉鴿子湯需要焯水嗎？
當然 ， 你可以漂白 。 漂燙煮出來的鴿子湯很干凈 ， 很好吃 。 很多人擔心營養流失 ， 這只是直覺 。 據研究 ， 即使燉2個小時 ， 鴿肉中90%的營養仍能保留 ， 更何況熱燙時間短 。
好吧 ， 我們先快點處理鴿子 。
首先要去掉的是鴿子的腳趾 ， 又臟又尖 。 用剪刀把它們剪下來 。
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第二個要去掉的是鴿子的屁股 。 它屁股上有兩種腺體 ， 一種是尾脂腺 ， 一種是腔上囊 。 容易出現炎癥和病原體 ， 一定要切除 。
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第三個要去除的是鴿子的內臟 。 我們只保留鴿子的心臟和肝臟 ， 然后清洗內腔 。
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第四個要去掉的是鴿子頭 。 因為環境和食物的影響 ， 容易滋生病菌的鴿子頭也被切掉了 。
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最后要去掉的是鴿子脖子上的這一圈皮 。 這層皮里有許多顆粒 。 它們是鴿子的胸腺和淋巴器官 。 所以 ， 他們也應該被清理 。
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這樣清理一下 ， 就行了 。 很多人擔心這么多鴿子被移走后還剩下多少 。 其實我用電子秤算過 ， 去掉的不到10% 。
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