好吧 ， 我們開始熱燙 。 鍋里加適量水 ， 鴿子不換刀 。 將整鍋放入冷水中 ， 加入一些姜片 。 我們開大火慢慢煮吧 。 在煮的過程中 ， 鴿子肉中的血沫和腥味會慢慢滲出 ， 形成氣泡 ， 用勺子撇去 。
煮開之后1分鐘 ， 就要及時撈起 ， 接著將鴿子肉用溫熱水沖一下 ， 去除表面的浮沫 ， 一定不要用冷水 ， 否則溫差變化太大 ， 會讓鴿子肉急劇收縮而發柴 。
那么 ， 第三個問題 ， 燉鴿子湯時 ， 哪些調味品可以加 ， 而哪些不能加呢？
先說鴿子湯的兩不放 。
第一個不能放的 ， 就是大蒜 ， 燉鴿子湯 ， 絕不能放大蒜 ， 一點都不要加 。 大蒜的香味過于濃郁 ， 就會完全掩蓋住鴿子的清香味 ， 而且燉出來的湯味道也非常的怪 ， 特別難喝 。
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第二個不能放的 ， 就是料酒 。
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雖然料酒是去腥神器 ， 但那只是普通的烹飪情況下 。 煲湯可千萬別用 ， 鴿子湯有一股自然的清甜味 ， 加入料酒 ， 酒味很難揮發干凈 ， 鴿子本身的鮮味就掩蓋住了 。 更重要的是料酒 ， 一般都含有香辛料以及色素 ， 會讓湯的顏色發黑 。 所以 ， 不管燉什么滋補湯 ， 最好都不要放料酒 。
鴿子要加哪些材料比較好呢？可以多加一些天然滋補的食材 。 這里是燉乳鴿所需要的材料 ， 去皮老姜30克、山藥100克、枸杞16粒、小紅棗3顆、新鮮的桂圓3個、干人參片4小片（沒有可以不加 ， 大家也可以根據自己的情況調整） 。
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將山藥去皮后 ， 切成滾刀塊 。 紅棗 ， 桂圓 ， 人參片用清水浸泡一下 ， 去除浮塵即可 。 枸杞 ， 我們則要單獨浸泡清洗 。
紅棗和枸杞 ， 大家要選擇這種表皮很多皺紋 ， 顏色較深 ， 沒有熏硫磺的 ， 才對人體有益處 。
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接下來 ， 我們準備一口砂鍋 ， 想要燉出好喝的湯 ， 砂鍋是必不可少的 。 砂鍋整體呈圓形 ， 受熱均勻 ， 導熱慢 ， 會讓水沸騰后上下翻滾 ， 從而食材不易粘底 。
先將鴿子放入砂鍋中擺好 ， 再加入桂圓 ， 紅棗和人參片 。
如果喜歡吃山藥綿軟的口感 ， 現在就可以加山藥了 ， 我家有老人小孩 ， 所以我每次都燉得比較爛 。 如果您想吃脆山藥 ， 等煮40分鐘后再加 。
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那么 ， 第四個問題來了 ， 燉鴿子湯是用涼水還是用熱水燉呢？
我直接說出答案 ， 用冷水 。 這里重點地說明一下 ， 燉鴿子湯 ， 用水一定是要有講究的 ， 可不是什么水都直接用 。 要想煮出來的鴿子湯 ， 湯色醇正 ， 味道鮮美 ， 一定要用純凈水或者礦泉水 ， 而不能用自來水 。
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