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.第五步：整形 面團從和面桶中輕輕倒出 ， 光面朝上 ， 用手輕拍排氣 ， 拍成一個大大的面餅 。
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12.然后像疊被子一樣折疊面團 ， 先上下三折 ， 再左右三折 ， 蓋保鮮膜靜置松馳30分鐘 。
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13.松馳好的面團搟成約30*40cm的長方形 。 如果搟開了又回縮 ， 說明松馳的不夠 ， 可蓋保鮮膜繼續松馳一會再操作 。 底邊壓薄 ， 以便更好地接合 。
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14.如圖抹上黑芝麻餡 。
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15.卷起 ， 接口捏緊 。 卷的時候盡量卷緊些 ， 如果面團粘在案板上 ， 可用刮刀鏟起輔助 。
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16.用刀等分切成9份或12份 ， 圖中是半根的樣子 。
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17.我切了12份 ， 但因為卷得不緊 ， 我那個8寸的方蛋糕模只放下了9個 。 另4個只好放在另一個小烤盤里 。 蓋上保鮮膜室溫發酵 。
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18.第六步：烘烤 第二次發酵的狀態：手指沾干面粉在面包表面按一個小坑 ， 緩慢彈起表示發好了 。 彈起迅速表示還沒發好 ， 不彈起則發過了 。 烤箱上下火180℃預熱 ， 烤盤放中上層30分鐘 ， 表面上色加蓋錫紙 。
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19.烤好立即出爐 ， 輕震模具脫模放烤架上晾涼 。
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20.松軟香甜 ， 餡料多多！
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烹飪小貼士：
1.湯種能加大面包含水量 ， 不用湯種做面包時 ， 我一般250克粉要加的液體為：水+蛋=170克左右 ， 而使用了湯種 ， 液體部分牛奶+水+蛋=213克左右；
2.湯種由20%粉+80%水組成 ， 水的溫度約為85℃~100℃ ， 水的溫度越高 ， 漿糊越稠；
3.牛奶最好是冰的 ， 第一次和面后放冰箱冷藏 ， 一是為了降溫 ， 更主要的是進行水合作用 ， 生成面筋；
4.黑芝麻餡用了豬油 ， 所以面包也用了豬油 ， 香味一致 ， 也可以使用黃油 ， 等量替換即可；
5.和面時牛奶不要一次性加入 ， 可留下10~20克 ， 因面粉吸水性不同 ， 能吸收的水量也不同 ， 視面團干濕情況逐漸添加；
6.模具是8是寸活底方形蛋糕模 ， 抹了豬油防粘 ， 如果是不粘模具 ， 則不必抹油；
7.夾餡和面包體的糖量根據自己的口味調整 ， 我的黑芝麻粉本來就含糖 ， 因而餡料中添加的糖不多 ， 面包體的糖量如超過40克 ， 請用耐高糖酵母；
8.烤箱不同 ， 溫度也不同 ， 食度譜中的溫度和時間僅供參考 ， 常吃黑芝麻對女人有益 ， 可以美容養顏！
這道美味的湯種芝麻餐包 ， 大家覺得怎么樣呢？
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