復合醬油怎么用復合醬油用什么樣的醬油代替 _生活百科

“民以食為天，味以先。 ”各種菜肴的精髓在于調味。調味品雖然是配角，但也是主導菜肴味道的不可或缺的靈魂。

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近年來，隨著餐飲業的快速發展，調味品行業也呈現出規模增長。華鑫證券發布的報告顯示，中國調味品行業收入從2014年的2595億元增長到2020年的3950億元；產量方面，中國百強企業調味食品總產量從2013年的700萬噸增長到2020年的1627萬噸。
復合調味料作為消費升級大趨勢的產物，已經迅速滲透到人們的日常生活中，釋放出強大的消費潛力。據相關數據顯示，2020年我國復合調味品市場規模為1488億元，預計2021年將增至1658億元。
01
競爭模式
不同發展階段，等待掘金的細分品類
中國幅員遼闊，也是一個美食大國。不同地區有自己的餐飲特色，調味品種類豐富，口味多樣。
按商品性質可分為釀酒、腌菜、鮮菜、干貨、水產品等。
按成品形狀可分為醬、醬油、果汁、調味粉、固體。
根據味覺感受，可分為咸味、甜味、苦味、辣味、酸味、鮮味、香味等。
按成分可分為單一調味品和復合調味品。

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其中，主要的細分品類都處于快速發展階段，每個細分發展階段都不一樣。其中有醬油、醋、蠔油、料酒等。作為傳統調味品，使用量大，市場規模在細分品類中位居前列。目前仍處于成長期，消費場景豐富，品類不斷細分，向高端升級趨勢顯著；由于味精的高度同質化和健康原因，味精早已進入衰退期。雞精、雞粉、鹽市場滲透率高，已進入成熟期，有被醬油取代的趨勢。復合調味品起步較晚，仍處于入門階段，產品種類豐富。

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近年來，餐飲企業的連鎖化不斷加強。在餐飲連鎖統一標準的要求下，對控制餐桌口味、規范餐飲連鎖口味起關鍵作用的復合調味品成為熱銷品，導致復合調味品市場規模快速增長，從2011年的432億元增長到2020年的1440億元。在復合調味料的細分品類中，雞精、火鍋調味料、西式復合調味料和中式復合調味料占比相對較高，分別占28%、21%、19%和18%，其中中式復合調味料和火鍋調味料增速最快。
02
紅海與藍海共存。
火鍋復合調味品
成為中國復合調味品的最大品類。
“你的消費就是我的機會”，火鍋行業的繁榮和快速發展推動了復合調味品的發展。作為中國最受歡迎的餐廳之一，火鍋在菜系中的市場份額排名第一，火鍋在中餐廳中的比重也在逐年增加。從2017年的13.65%增長到2021年的14.2%，成為中國餐飲第一大品類。

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2021年，全國火鍋相關企業42.6萬家，火鍋行業的發展極大促進了不同品類復合調味品對火鍋底料的需求。同時，火鍋和川菜也需要其他復合調味料，如蠔油、雞精和豆瓣醬。火鍋復合調味料成為中國復合調味料第一品類。
03
成都火鍋展
幫助火鍋餐飲企業靈魂升級。
一頓美味的火鍋，離不開靈魂調料。隨著火鍋行業的不斷更新迭代，調味品行業也將創新升級，細分化、健康化、高端化、復合化將是未來發展趨勢。近年來，隨著餐飲和消費的升級，川菜很受消費者歡迎
海明第十一屆成都餐飲供應鏈博覽會暨火鍋產業鏈展覽會(以下簡稱海明成都火鍋展)，立足火鍋業發達的成都，深耕西南市場十余年，在成都世紀城新國際會展中心與圣恩、程明、前衛、翠紅、橋頭、唐嫂、紅燈籠、神湯、先軫等眾多品牌調味品企業見面，展示調味品、火鍋底料、蘸料、醬料。