1. 首頁 > 生活百科 > >

炸東西需要什么配料 街邊炸菜是用什么配料的( 二 )

小知識


(4)油溫足夠熱時 ， 炸至金黃色 ， 出鍋后撒上辣椒粉和孜然粉 ， 即可食用 。
油炸雞翅和雞腿的制作及配方
(1)選擇一斤新鮮雞翅 。 先從雞翅的關節處開孔 ， 在肉厚的地方用刀劃3-4刀 。 腌制容易入味 。
(2)腌制：將切好雞翅放入干凈的盆中 ， 加入洋蔥、適量姜末、特鮮一號一勺半、雞精兩勺、味精一勺、鹽一勺、白糖一勺、白胡椒一勺、料酒50g ， 攪拌均勻 ， 腌制2小時 。
(3)將腌制好的雞翅放入蒸籠中蒸20-30分鐘(打開空氣
蒸好后 ， 出鍋晾涼 。
炸排骨、牛排、雞排的生產工藝
(1)選材：新鮮排骨1斤 ， 切成小塊 。
(2)腌制：排骨專用調料2勺 ， 雞精1勺 。 鮮1號1勺 ， 五香粉1勺 ， 糖1勺 ， 料酒30g ， 嫩肉粉2勺 ， 洋蔥 ， 姜末 。
九 。 油炸牛奶味馬鈴薯丸的制作工藝
(1)用一磅新鮮土豆
（紅薯 ， 南瓜 ， 山藥等）洗凈去皮上蒸籠 30 分鐘 ， 出鍋放涼備用 。
（2） 把蒸熟的土豆放進一個干凈的盆子里 ， 加入白糖八勺 ， 煉乳四勺 ， 面粉六勺 ， 玉米淀粉六勺 ，
江米粉十二勺（無煉乳可以用奶油代替） ， 然后用手把它擠成泥狀 ， 揉成核桃大小的球狀待炸 。
（3） 油溫夠熱時 ， 炸至金黃色即可出鍋食用 。
十 ， 油炸水果類制作配方
（1） 香蕉的制作功方法 ， 盤子里倒入面包糠和江粉
面 1：1 比例混合 ， 撒上均勻 ， 即可油炸 。
（2） 可以炸各種水果 ， 方法一樣 。
下面是各種口味刷醬的制作
飄香味：
花椒粉 15 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 克、精鹽 20 克、大
蒜 50 克(搗爛)、芝麻醬 15 克、花生醬 100 克、辣椒油 20 克、香油25 克、特鮮 1 號半勺．
(1)把 10 種配料放入瓷盆中攪拌均勻備用．
(2)把泡椒(250 克)剁碎 ， 放入八成油溫 250 克色拉油中炸一下 ， 出香味迅速倒入瓷盆中攪拌均勻 ， 嘗一下 ， 如果淡了放點鹽 ， 即可刷之．
蔥油味：
蔥油 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 克、精
鹽 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝麻醬 50 克 ， 特鮮 1 號半包．制
作方法照上．
魚香味：
魚香肉絲醬 50 克 ， 五香粉 20 克 ， 芝麻醬 30 克、味精 40 克、雞精 5
0 克、白糖 10 克、精鹽 20 克、辣椒油 20 克、芝麻醬 50 克 ， 香油 2
5 克、特鮮 1 號半包．制作方法照上．
韭菜味：
韭菜花醬 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 克、
精鹽 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝麻醬 50 克 ， 特鮮 1 號半包．制
作方法照上．
香菇味：
香菇醬 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 克、
精鹽 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝麻醬 50 克 ， 特鮮 1 號半包．制
作方法照上．
番茄沙司味：
番茄沙司醬 50 克、香菇醬 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、雞精 5
0 克、白糖 10 克、精鹽 20 克、辣椒油 20 克 ， 芝麻醬 50 克,香油 25
克、特鮮 1 號半包．制作方法照上．
醬辣味：
香油 30 克 ， 甜面醬 100 克 ， 雞精 50 克 ， 麻辣粉 50 克 ， 色拉醬 15
克 ， 辣椒適量 ， 少許雞湯 。
提示：照此方法還可做豆鼓味、紅油味、芥末味、牛肉醬味、油辣味；
香辣脆味等．

炸東西需要什么配料 街邊炸菜是用什么配料的

文章插圖



炸東西需要什么配料 街邊炸菜是用什么配料的

文章插圖

相關經驗推薦