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廣木香
味辛香、苦， 可增加香味 。
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桂丁
有強烈芳香味， 味辛甘， 可增香增味 。
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桂皮
味辛甘， 可增香 。
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白胡椒
溫中散寒， 可增辛辣味 。
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紅豆蔻
味辛， 可去腥 。
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黃梔子
微苦， 只能增色， 增香去異作用微小 。
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積殼
味辛甘酸， 可去腥增香 。
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決明子
味苦、甘、咸， 能使鹵菜上色 。
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羅漢果
味甜， 可增色， 使鹵湯更潤口 。
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五加皮
味辛， 可去腥 。
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檸檬干
可去腥、提味、增清香 。
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排草
鹵水必備， 可增香 。
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千里香
味微辛， 口感苦而麻辣， 可增味 。
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青花椒
增加麻味和香味 。
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肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）
鹵水必備， 香氣濃烈， 可增香 。
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山黃皮
可提香增甜 。
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山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）
味辛甘， 可開胃消食 。
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四川中江白芍
味苦酸， 可去腥 。
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香菜籽
可去腥、去膻、增香 。
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香果
香辛料， 可增味增香 。
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香茅草
味香微甘， 有一股獨特的香氣， 研粉用之， 可增香增味 。
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香砂
氣味辛涼， 可增香 。
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香葉
味香濃， 可增香 。
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八角
鹵水必備， 味甘、麻， 有強烈而特殊的香氣， 可增香增味 。
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