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肉豆蔻
第三種：白芷
如上所述，在燉肉中加入豆蔻可以使肉的味道鮮美，它的好搭檔是白芷 。 為什么說他們是好搭檔？這是因為豆蔻的作用主要是給肉增加濃郁的香氣，而白芷的主要作用是去除肉中的異味，即去除魚腥味和油膩味 。 眾所周知，無論哪種肉，都有一定程度的腥味 。 當我們制作任何肉類菜肴時，首先要做的是去除肉的腥味 。 這一步做不好，之前的所有努力都白費了 。
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白芷根
在燉肉時，加入適量的白芷就能很好地解決這個問題 。 有了白芷的加入，去除了肉的腥味，那自然就只剩下肉的本味和香味了，吃起來的味道就爽歪歪啦！不過，白芷同樣不是加得越多越好，不然加多了吃起來就會有苦味，最佳的比例應該是500g肉加4~5g白芷 。
好了，燉肉時應該加的三種調料就為大家介紹完了 。 加上四種常用基礎調料，燉肉時如果有以上7種調料的加持，燉出來的肉一定是軟爛入味，香氣濃郁，吃起來一定會令你胃口大開 。 不過這些調料都屬于重口味香料，在使用時一定要注意份量的多少，既不能多也不能少，多了會掩蓋肉的本味，甚至有怪味；少了又達不到效果 。 同時也要注意，除了以上香料之外，其實還有很多，不要認為每一種調料都加點會更好 。 因為調料品種太多，同樣會相互掩蓋，適得其反！
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