花膠泡發好了什么樣子花膠煮出來是什么樣的 _生活百科

魚膠(花膠)種類繁多，泡、燉的方法略有不同。最常見的有以下三種方法：
一個
懶人泡發

文章插圖

普通煲湯用的花膠，或者比較稀的花膠，可以直接用幾片生姜在冷水中浸泡2小時以上。
等膠水稍微變軟，拿出來刮掉血雜質(刮掉血對去除腥味很重要)，就可以做湯了。
優點：快速簡單，保留原有膠質，口感滑韌；
缺點：去除雜質和腥味的能力不足。
2
干蒸法
在盤子上抹一些姜蔥黃酒(不要怕有腥味，不要放姜蔥黃酒)，然后把干膠放在盤子里。將整盤菜放入鍋中蒸15-30分鐘，直到膠質變軟。
將口香糖放入冰或冷水中，在冰箱的保鮮層中浸泡一晚，然后清洗血跡和油漬。
優點：更好的膠質、口感和保留性，更好的除雜；
缺點：去腥能力一般。
三
家庭泡泡發
此法適用于大部分花膠，尤其是腥味較重的雄膠或粗母膠；用于甜點的花膠必須浸泡去除腥味。
優點：除臭，口感更好，母膠軟滑，公膠順滑；
缺點：口香糖會掉一點。
一個
將口香糖和姜片一起放入冷水中。建議根據牙齦的厚度，放入冰箱浸泡2-8小時。多次換水可以去除腥味，低溫浸泡的口感和營養價值更好。
2
這是10頭母膠(比較厚)，泡了一晚上，軟了一點；拿起來稍微刮一下血；準備好姜和蔥。
三
將姜蔥水燒開，加入料酒，放入香口膠煮3-5分鐘(薄的1-2分鐘) 。可以看到牙齦很快卷曲，熄火。 (根據牙齦的粗細，小火燉5-15分鐘，去除腥味。筷子很容易就能捅進牙齦，說明泡好了。 )
四
姜蔥水燒開后，迅速將口香糖放入冰水(冷水)中，可使口香糖鎖住牙齦；膠水溫度下降后，換一盤冷水，放入冰箱冷藏6小時或一晚。
這是保存口感和防止膠質過度流失的關鍵步驟。
五
倒水，再次用刀將血污部分剪掉，可以減少腥味；泡好的花膠既不會滲出，還會膨脹，保持口感。
備注：
母膠煮的時候肯定會縮水，因為母膠的膠質流入湯中，母膠的口感變得軟滑。
而公膠，熟了之后不會嚴重縮水，因為纖維多了，味道會變得清爽可口。