蘇州的面叫什么蘇州什么面條 _生活百科

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一般來說，北方人喜歡吃面條，南方人喜歡吃米飯。然而，一切都不是絕對的。比如江蘇蘇州，這里的人特別喜歡吃面。除此之外，面食的種類和花樣也很多，和北方的不一樣。面湯微甜，講究澆頭。而北方的面食通常在面條上下功夫，這也是南北差異之一。下面我們來看看。你吃了多少？(僅供參考)

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素面是蘇州最常見的一種面條。準確的說應該叫素面，但就是素面，主要是因為澆頭。蘇州各大面館都可以吃到這種面。另外，蘇州的一些寺廟也有素面。其實也是這種面，算是一種物美價廉的面食。

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紅燜面是蘇州傳統面食之一，由蘇州同德興、魯長興面館于20世紀30年代首創。這種面條因其肉質酥脆，味道濃郁而深受食客的喜愛，同時還具有獨特風味的紅利湯和白湯。

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奧灶面，蘇州昆山的特色面條，被譽為“中國十大面條之一” 。流行于蘇州，屬于蘇州菜。其中紅油炸魚面和白湯燉鴨肉面最為著名。
據說敖棗面的起源也與乾隆皇帝有關。可能是他們不懂當地方言，變成了“奧灶面” ，難以考證。反正很多好吃的，只要說不清楚的，大多和乾隆皇帝掛鉤。還有一種說法是奧灶面由昆山話演變而來，大概意思是不太干凈。這個奇怪的名字反而流傳開來。

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豐鎮大肉面和紅燒肉面差不多，只不過豐鎮大肉面是白湯，紅燒肉嫩滑入口即化，湯汁清澈。
相傳，乾隆年間，集鎮上有一個叫張的店主，開了一家紅湯面館，后來無意中創作了白湯燜面。有一年，他在乾隆下江南，游過寒山寺，路過喬峰，聞到香味，走進店里吃面，吃完后反復稱重，賜名“豐鎮白湯燜面” 。

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很多外地人第一次來蘇州吃炸魚面，往往會誤以為是鮑魚面。其實蘇州炸魚面和鮑魚沒什么關系。這面條里的魚嘗起來像熏魚。魚是大魚，炸的很脆，魚刺很好挑。鯡魚被選中了。

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全國各地都有羊肉面。蘇州羊肉面，主要是采集的羊肉面，也是精品面，利用當地的食材，有自己的特色。

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蘇式面講究澆頭和湯面。大排面以素面為主，但取消了素面的澆頭。大排是炸豬排。
黃面是蘇州特色的傳統面食之一，號稱“面中皇帝” ，自然價格不菲。
但解放后，這種面條很少供應，幾乎消失了二三十年。但近年來，蘇州的一些老字號餐館重新崛起，主要分為硬的“雙面黃”和軟的“雙面黃” 。
蘇式炒肉面吃的人不多。而且這個炒肉面也不是人們想象中的炒肉。這種“油炸肉”只是一點點肉末，看起來像什么都沒有，而面條的主要特點是素菜，蘑菇，木耳和金針等。或多或少， “炒肉面”名不副實。或許是“改良”？
總的來說，蘇州的面食味道鮮美，澆頭多，很受食客歡迎。與北方面食相比，也形成了自己的風格，在面食界占有一席之地。不知道你吃過什么面？