導讀：在家怎么自制蛋糕?1.開始打發蛋清， 打發之前加入檸檬汁， 主要是去腥， 之前嘗試幾滴幾滴的， 但是都沒什么用， 今天就多加了點， 所以剛好， 沒什么腥味 。 然后打發至蛋清起泡， 繼續打發， 會發現泡泡慢慢變細膩后， 再次... ...在網上有很多關于在家怎么自制蛋糕?的知識， 也有很多關于自己在家蒸蛋糕要注意什么?蒸好了為什么會塌下去?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于在家怎么自制蛋糕?的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~在家怎么自制蛋糕?1.開始打發蛋清， 打發之前加入檸檬汁， 主要是去腥， 之前嘗試幾滴幾滴的， 但是都沒什么用， 今天就多加了點， 所以剛好， 沒什么腥味 。 然后打發至蛋清起泡， 第一次加入綿白糖， 繼續打發， 會發現泡泡慢慢變細膩后， 再次加入綿白糖， 加大打發器功率， 蛋清慢慢非常絲滑， 這個時候第三次加入綿白糖， 繼續打發至蛋清成濕性狀態 。
2.蛋黃液中加入三分之一蛋清， 從下往上攪拌均勻后， 再加入其它所有蛋白繼續攪拌均勻， 至全部融合， 不顯示蛋白 。 將攪拌均勻的蛋液倒入磨具中， 在烤盤中放入少量水， 這樣蛋糕吃起來會柔軟 。 烤箱溫度， 上下溫度170°， 時間50分鐘， 最后取出即可 。
3.取三分之一蛋 白霜到蛋黃糊中翻拌均勻， 然后倒入剩余的蛋白霜中， 繼續翻拌均勻 。 倒入6寸硅膠模具， 震出氣泡 。 把模具放到深烤盤中加入1公分的涼水， 放入預熱好的烤箱， 140度70分鐘左右 。 最后出爐拿出震出熱氣， 晾涼脫模即可 。
4.【做法及步驟】：面粉需要過篩， 蛋白蛋黃分離， 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候， 加入1/3的細砂糖 。 繼續攪打到蛋白比較濃稠， 出現較密的泡沫時， 加入1/3糖 。 繼續打一會兒， 當提起打蛋器， 表面出現紋路時， 加入剩下的1/3的糖 。
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自己在家蒸蛋糕要注意什么?蒸好了為什么會塌下去?1.蒸蛋糕失敗是有原因的， 掌握這2點， 不塌陷不回縮， 1次就成功 。 電視上有句廣告詞是大家都非常熟悉的， 就是：“蒸蛋糕好吃不上火“ 。 蒸蛋糕吃著卻實不上火， 蒸出來的蛋糕水分比較大， 其實跟饅頭是一樣道理， 怎么吃都不會上火的， 不過炸的和烤的就不行了， 這2樣是出名的多吃會上火的 。 不過這3種做出來的口感上也不一樣的 。 烤出來的蛋糕酥一些， 水分不多， 吃多了嘴巴里面干干的 。 蒸的蛋糕水分大， 比較軟嫩， 吃多也不會嘴干干的， 而炸的就屬于脆嫩一些的， 吃著還油油的， 不能多吃的 。
2.這個不需要買烤箱的， 孩子吃著也健康， 不過在家做的時候會遇到一些問題， 就是蛋糕容易塌陷， 回縮， 口感不蓬松， 其實蛋糕做失敗都是有原因的， 下面來看一下蒸蛋糕的詳細做法， 先準備需要的食材：雞蛋， 牛奶， 食用油， 低筋面粉， 白糖， 白醋或者檸檬汁 。
3.把準備好的牛奶提前溫熱一下， 熱好之后倒入盤子里， 在里面加入15毫升的食用油， 快速攪拌均勻， 之后趁熱加入100克的低筋面粉， 用牛奶燙面和面， 可以增加面粉的吸水性， 做出來的蛋糕組織也就會更加細膩綿滑， 攪拌均勻 。
4.下面在模具里面刷上一層食用油， 盡量選擇沒有氣味的玉米油和黃油 。 之后把做好的蛋糕糊倒入到模具里， 震幾下把里面的氣泡振出來， 表面震平 。 最后再用一層耐高溫的保鮮膜封住， 這樣可以防止在蒸的時候水滴落下， 破壞蛋糕的表面形成死面就不好了 。 保鮮膜上面用牙簽扎幾個出氣孔就可以了 。
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