導讀：剁椒魚頭怎么蒸才嫩1.淡水魚用來蒸著吃的， 除了清蒸河鱸魚， 我最愛的就是剁椒魚頭 。 剁椒魚頭是湘菜的代表， 把魚的鮮美和剁椒的咸辣味融合在一起， 經過高溫短時間的蒸制而成， 非常的美味 。 這道剁椒魚頭不僅保留了魚... ...在網上有很多關于剁椒魚頭怎么蒸才嫩的知識， 也有很多關于剁椒蒸魚的做法是怎樣的?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的， 關于剁椒魚頭怎么蒸才嫩的文章,希望能夠幫助到大家， 我們一起來看下吧~剁椒魚頭怎么蒸才嫩1.淡水魚用來蒸著吃的， 除了清蒸河鱸魚， 我最愛的就是剁椒魚頭 。 剁椒魚頭是湘菜的代表， 把魚的鮮美和剁椒的咸辣味融合在一起， 經過高溫短時間的蒸制而成， 非常的美味 。 這道剁椒魚頭不僅保留了魚肉的鮮味， 也豐富了口感， 是一道非常開胃的菜肴 。
2.蒸魚一定要開水， 開水可以減少蒸制的時間， 保證魚肉的鮮嫩 。 大頭魚是淡水魚， 土腥味較重， 先腌制入味， 可以去掉一部分的土腥味 。 盤子中的汁水也比較腥， 需要倒掉 。 如果魚頭后面帶有一節魚身， 最好打花刀， 一來是更好的入味， 二來受熱均勻， 減少蒸制時間 。 具體點時間按照魚頭的大小來決定， 正常的情況下十分鐘左右 。
3.2， 準備一個碗， 將蔥段， 姜片一起放入碗， 倒入適量料酒， 胡椒粉， 少許鹽， 用手抓出料汁， 將料汁澆在魚頭上， 然后再給魚頭里外做個按摩， 多按摩幾次， 讓魚頭充分入味， 腌制大約20分鐘， 再將生姜切末， 大蒜切末， 大蔥切段， 適量剁椒剁碎備用 。
4.3， 鍋燒熱放油， 油溫5成熱， 放入姜蒜末煸香， 接著放入剁椒碎， 轉小火炒出剁椒的香味， 再放入少許清水燒開， 開始調味， 放入適量生抽， 五香粉， 蒸魚豉油， 一勺白糖， 少許雞精翻炒均勻， 再繼續炒大約1分鐘關火， 盛出備用 。
【剁椒蒸魚的做法是怎樣的？ 剁椒魚頭怎么蒸才嫩】
文章插圖
剁椒蒸魚的做法是怎樣的?1.剁椒蒸魚是一道經典湘菜， 口感以辣， 鮮， 香， 嫩為主 。 湘人愛食辣， 剁椒蒸魚的點睛之筆在于“椒”字， 好辣椒可謂剁椒蒸魚的神來之筆 。 小張嗜辣， 剁椒蒸魚， 垂涎三尺， 不可斷絕 。 小張今天的剁椒蒸魚做的十分成功！小張決定和朋友們分享一下剁椒蒸魚的配方吧！
2.剁椒魚頭做法， 用新鮮的花鰱魚頭， 剁成兩半， 放入盤內， 用紅剁椒跟黃剁椒兩樣均勻涂抹魚上， 放入蒸鍋基本20分就能熟透， 根據鍋的密封程度來定也可以用筷子挑開魚肉看是否熟透， 魚頭蒸好后， 淋蒸魚豉油， 少于味極鮮醬油， 最后潑上熱油， 即可完成！
3.鍋里下點油， 把姜米， 蒜米爆金黃， 再放豆豉爆一下， 放野山椒， 剁椒炒一下， 放點味精， 雞粉， 生抽炒勻就可以出鍋， 然后均勻的鋪在魚身上 。 把東星斑放蒸鍋里大火蒸10分鐘左右， 取出， 上面撒點蔥花， 胡椒粉， 澆上熱油就可以了 。
4.原料：魚頭、剁椒 。 做法：步驟先將魚頭洗干凈， 剖開魚頭， 放上料酒， 姜片腌制一會 。 剁椒一瓶5塊， 用的時候只要一半就可以了 。 步驟在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸， 所以切忌放多鹽， 鍋中水開了后， 看到蒸汽上來再放魚頭， 放入鍋中蒸二十分鐘 。 步驟魚頭蒸好后， 一般水氣比較多， 可以倒掉一部分 。 步驟最后撒上蔥花， 鍋中燒熱油， 淋在魚頭上即可 。 湖南的剁椒魚頭是比較出名的， 據說有個來歷， 說清朝時期， 黃宗憲途經湖南一個小鄉村， 借住農戶家， 農戶的兒子從池塘捕回一條河魚， 女主人就在魚肉里面放鹽煮湯， 再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸， 黃宗憲覺得非常鮮美 。 回家后， 他讓家里廚師加以改良， 于是便有了今天的“剁椒魚頭” 。 希望能幫到您！
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