導讀：肉丸子要怎么做才不會散1.肉丸子做法眾多 ， 南北都不一樣 。 南方在肉丸子前進的路上 ， 倒不秀氣 ， 著名的經典代表作為淮揚獅子頭 ， 獅子頭為肉丸子屆的升級版 ， 就是大幾倍的肉丸子 ， 取其大而松軟 ， 好的獅子頭根本你用筷... ...在網上有很多關于肉丸子要怎么做才不會散的知識 ， 也有很多關于炸素丸子怎么做好吃的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于肉丸子要怎么做才不會散的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~肉丸子要怎么做才不會散1.肉丸子做法眾多 ， 南北都不一樣 。 南方在肉丸子前進的路上 ， 倒不秀氣 ， 著名的經典代表作為淮揚獅子頭 ， 獅子頭為肉丸子屆的升級版 ， 就是大幾倍的肉丸子 ， 取其大而松軟 ， 好的獅子頭根本你用筷子就夾不起來 ， 必須用湯勺舀著吃 ， 可見松軟入口即化 。 北方在丸子上走精致路線 ， 代表佳作有糖醋丸子 ， 溜丸子等 ， 取其小 ， 一個個小巧玲瓏 ， 炸后香脆 ， 要吃的時候再淋上濃湯 ， 取其香 ， 各種味道融合一起 ， 甚是美味 。
2.選材有講究 ， 選用三七比例的五花肉 ， 記住 ， 千萬別用純瘦肉 ， 屬于糟蹋東西又不會吃 ， 那樣的肉丸子 ， 奶奶級別的都不會看一樣 。 必須肥瘦相間 。 用刀切成小粒 ， 不是用攪拌機攪打成泥 ， 那樣就沒有嚼勁了 ， 用刀切 ， 還得順著肉的紋路切 ， 更加順滑 。
【炸素丸子怎么做好吃 肉丸子要怎么做才不會散】3.準備好蔥姜蒜等調料 ， 還有胡椒 ， 鹽等 ， 等把肉餡切好后 ， 就放入大盆中 ， 放入所有的調料 ， 再放入兩個蛋清 ， 就開始攪拌吧 ， 順著一個方向攪拌 ， 這個壹周君之前曾經多次提到 ， 不要東一下西一下 ， 容易讓肉起筋 ， 必須順著一個方向攪 。 然后 ， 放入水 ， 放多少水合適呢 ， 那就是個經驗問題 ， 壹周君也是多次實驗出來的 ， 你就邊攪邊放 ， 等水和肉充分融合后 ， 再加入水 ， 一點點放 ， 直到肉餡吸收所有的水分 ， 直到你攪拌不動為止 ， 那就差不多了 。
4.鍋燒熱水 ， 等水稍微熱的時候 ， 就是用手掌去感覺 ， 有些熱了 ， 就可以下丸子了 ， 丸子下湯里去后 ， 不要馬上翻動 ， 等湯徹底開鍋 ， 丸子翻騰 ， 燒煮一下 ， 看丸子完全變色了 ， 浮起來了 ， 就可以丟入幾顆菠菜或者小白菜 ， 稍煮一會 ， 就盛出來了裝碗內 。
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炸素丸子怎么做好吃1.在我們老家河南 ， 當地人會用白蘿卜制作素丸子 ， 我們當地叫咸食 ， 形狀比較隨意 ， 不如丸子那么圓 ， 但是吃起來確實非常美味 ， 每次我家炸咸食的時候 ， 大人們一邊炸 ， 小孩一邊吃 ， 經常是供不應求 。 北京的素丸子以胡蘿卜為主 ， 加入香菜蔥花 ， 拌上面粉 ， 炸出來顏色鮮艷誘人 ， 吃起來外酥 ， 里面還帶著溏心 ， 柔軟 。 北京人很喜歡吃這種胡蘿卜丸子 ， 親們好吃 ， 價格也不貴 ， 超市和市場里賣主食的地方都有賣的 ， 現炸的更好吃 。
2.我很喜歡吃這種胡蘿卜香菜炸的丸子 ， 剛出鍋時外酥里嫩 ， 唇齒留香 ， 隔夜放涼的丸子 ， 我一般用來做丸子湯 ， 把丸子煮軟 ， 調味后撒上蔥花香菜 ， 再加點香醋 ， 胡椒粉 ， 好吃的都找不著北了 。 今天跟大家分享一下老北京胡蘿卜丸子的做法 。
3.胡蘿卜丸子是素丸子的一種 ， 秋冬季節多吃蘿卜還是很不錯的選擇 ， 俗話說“冬吃蘿卜 ， 夏吃姜 ， 不找醫生開藥方” ， 胡蘿卜素有“小人參”的稱號 ， 并且胡蘿卜是脂溶性的 ， 經過油炸以后 ， 它所含的β胡蘿卜素才能被很好的被人體吸收 。 喜歡的朋友可以動手做做吧 ， 吃不完還可以做丸子湯喝 ， 一菜兩吃 。
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