如何做開裂的饅頭

2026-04-27 小知識

導讀：如何做開裂的饅頭1.我們通常說的面粉指小麥粉，它是將小麥除掉麩皮后加工出來的。根握面粉中蛋白質含量的多少來區分等級。蛋白質含量越高，面粉越有筋道、有延展性及彈性，相對應的昊低筋面粉，也叫弱性面粉，也就... ...在網上有很多關于如何做開裂的饅頭的知識，也有很多關于過年如何蒸出特別漂亮的饅頭?的文章。今天HOQI美食小編整理的，關于如何做開裂的饅頭的文章,希望能夠幫助到大家，我們一起來看下吧~如何做開裂的饅頭1.我們通常說的面粉指小麥粉，它是將小麥除掉麩皮后加工出來的。根握面粉中蛋白質含量的多少來區分等級。蛋白質含量越高，面粉越有筋道、有延展性及彈性，相對應的昊低筋面粉，也叫弱性面粉，也就是我們聽到的“標粉”、特一粉。
2.和時面粉有一定的“吃水量” 。也就是常說的面團的水份問題。一般來說，和面時水分基本上在36℅——38℅ ，冬季要高達40℅ 。若和面時水少了，會是面粉“吃水”不足，處于半“饑渴”狀態，面不好揉光，達不到“面光”的要求，為饅頭開裂留下了隱患。
3.發面過度。面團發面是有一定限度的，在一定的發面條件下，一定時間就會是面團膨大松軟，體積增大至原來的兩倍以上。若是面團發得超時，會是面團變得稀軟，手拽時易斷，還有了很大酸味，這時面團便失去了應有的彈性和韌性，蒸出的饅頭也會開裂。
4.面粉加多了。無論加堿與否，發好要揉搓排氣，都必須加點面粉，便于二次發酵，也防止沾了案板。一般是1斤面粉加20克左右，經過仔細揉面，面粉會融入面團中，也為發面起到了一定的“骨架”作用。如果揉面時加得干面粉多了，面團有小小的起層，會為蒸出的饅頭帶來不利。

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過年如何蒸出特別漂亮的饅頭?1.在我們家那邊，有這樣一句過年前的順口溜：”二十四，掃房子，二十五，敲大鼓，二十六，蒸饅頭，二十七，殺個雞，二十八，貼花畫，，，，，， “這其中的“二十六，蒸饅頭” ，就是說的您問的這個。不過您問題描述里說是全國人民的傳統，這點需要糾正哦，南方過年也是吃米飯的，饅頭，想吃的話，直接買幾個就夠了。
2.等到傍晚的時候，面發好了，放上適當的堿面，揉面排氣，揉成大小均勻，外表光滑的面團；這時地鍋里的誰已經燒開了，將饅頭放到蒸篦上，蓋上蓋子，等待約二十到三十分鐘，煊軟胖乎的饅頭幾句可以出鍋了。冬天天氣比較冷，饅頭可以放置幾天的時間，等到要吃的時候，放在蒸篦上重新熱一下，就又變成了煊軟的饅頭了。
3.隨著現在人們對精致的吃食的追求，會將面食做的更為精致，形狀不一，通過用不同的植物，將面食染成不一樣的顏色，做成饅頭后更加貼近自己想要的效果，比如曾經在小強在西北上，看到小強媽媽用南瓜和成的面團和白面團，組合做成小兔紙的形狀，引得小孫女愛不釋手，都不舍得吃了。
【如何做開裂的饅頭】4.對于我個人來說，想要做成形狀不一，如小動物啊之類的，要現在腦子里構思出想要的形狀，然后一步步拆解，看怎樣才能達到最后的形狀效果，這種感覺就像是小孩子捏橡皮泥一樣，只不過我們的”橡皮泥“最后是可以吃到肚子里的。
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