導讀：牛骨湯怎樣熬制濃稠1.牛骨湯香濃的牛骨湯該如何制作？在我看來牛骨湯分為兩種：一是牛骨清湯 ， 二是牛骨濃湯 。 清湯講究鮮甜 ， 濃湯講究香濃 。 雖然這兩種都是牛骨湯 ， 但在做法上卻完全不一樣 。 這樣的牛骨湯一般用來作... ...在網上有很多關于牛骨湯怎樣熬制濃稠的知識 ， 也有很多關于骨頭湯怎么煲好吃的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于牛骨湯怎樣熬制濃稠的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~牛骨湯怎樣熬制濃稠1.牛骨湯香濃的牛骨湯該如何制作？在我看來牛骨湯分為兩種：一是牛骨清湯 ， 二是牛骨濃湯 。 清湯講究鮮甜 ， 濃湯講究香濃 。 雖然這兩種都是牛骨湯 ， 但在做法上卻完全不一樣 。 這樣的牛骨湯一般用來作為粉面湯底、或烹飪菜式時加入使菜變的更濃郁醇厚 。
2. 浸泡好后把食材冷水下鍋焯水 ， 然后加入三片姜片和少許料酒去腥 ， 大火煮開煮熟 ， 然后撈出把血污清洗干凈 。 這時候把牛筒骨砍成大塊 ， 因為牛筒骨中有骨髓 ， 所以一定要焯水后再砍 ， 這樣防止骨髓在焯水過程中流失 。
3. 熬出來的牛骨濃湯如果當天用不完 ， 可以在下班前把里面的殘渣全部撈出來 ， 然后把湯煮開放在通風透氣的架子上 ， 架起來讓底部也能透氣散熱 ， 蓋子半開狀態 ， 第二天加入新的食材和清水一起熬制 ， 以此循環這樣熬出來的湯更香濃 ， 也叫老湯 。
4. 這樣熬出來的牛骨湯 ， 有些朋友看了可能覺得成本高 ， 但是在我看來這個具體要用這個高湯來做什么菜式？如果是做粉面湯底的話老母雞可以改為雞骨架 ， 老鴨可以去掉 ， 因為牛油也起到增香的作用 。 而這些熬過的牛筒骨還可以重復利用的 ， 一副牛筒骨最多可以用三次 ， 如果不出味就加入新的骨頭一起熬制就可以了 。
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骨頭湯怎么煲好吃1.二是不要焯水 。 基本上大多數人都喜歡在煲湯之前把肉焯水 。 我覺得 ， 焯水會讓肉的味道變淡 ， 不能保證原汁原味 ， 因此我不建議肉進行焯水 ， 改而進行冷水浸泡法 ， 將肉表面的臟東西 ， 還有一些血水給清出來；具體操作是把肉放在自來水下 ， 浸泡5分鐘 ， 再換水 ， 循環3次 。
2.人們常說骨頭的營養都在湯里 ， 所以人們常常會用骨頭去煲湯喝 ， 尤其是大病初愈的病人和剛剛生完寶寶的產婦 ， 都會讓她多喝一些骨頭湯來進行滋補 。 多喝骨頭湯 ， 能夠起到一定的補鈣作用 ， 另外骨頭里邊含有豐富的營養物質 ， 用湯燉過以后會融入到水中 ， 這樣在喝湯的時候就能夠補充豐富的營養 。 所以有時間的話 ， 自己在家做一鍋好喝營養的骨頭湯也是很有必要的 。
3.一般是用涼水下鍋來煮骨頭湯 ， 因為來制骨頭湯的時候 ， 骨頭的表面會帶有少許的肉 ， 肉的主要成分是蛋白質 ， 如果直接放入熱水中 ， 就會加速蛋白質的凝固 ， 這樣不容易快速融入到湯汁中 ， 所以涼水下鍋來煮是一個不錯的方法 。 在熬制骨頭湯的過程中可以加入少許的醋 ， 這樣能夠使骨頭里面的磷鈣溶解在湯汁里面 ， 燉出來的湯汁更加味道鮮美 ， 而且很容易被腸胃所吸收 。 再就是在煮骨頭湯的時候方鹽的時間不要過早 ， 熬好的骨頭湯又香又白 ， 這樣才有食欲 ， 更加有營養 。
4.記得小時候 ， 常聽家里的老人說：懶人愛喝湯 ， 其實大廚覺得湯并不是懶人就愛喝的 ， 我們每個人都喜歡喝 ， 尤其是骨頭湯 ， 在這么多的湯品中營養價值最高的也就是骨頭湯了 。 豬骨頭含有大量的磷蛋白 ， 磷脂類和蛋氨酸 ， 維生素B1和B2 ， 維生素A等營養元素 ， 常喝骨頭湯能提供皮膚細胞組織 ， 更新所必需的磷脂類 。 使細胞富有活力 ， 豬骨頭湯里含有豐富的膠原蛋白 ， 常喝能夠保持皮膚彈性 ， 減緩皺紋生長 ， 所以 ， 大家經常喝點骨湯對身體是大有益處的 。
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