導讀：肉丸子要怎么做才不會散1.肉丸子做法眾多 ， 南北都不一樣 。 南方在肉丸子前進的路上 ， 倒不秀氣 ， 著名的經典代表作為淮揚獅子頭 ， 獅子頭為肉丸子屆的升級版 ， 就是大幾倍的肉丸子 ， 取其大而松軟 ， 好的獅子頭根本你用筷... ...在網上有很多關于肉丸子要怎么做才不會散的知識 ， 也有很多關于做肉丸子怎樣才能不散的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于肉丸子要怎么做才不會散的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~肉丸子要怎么做才不會散1.肉丸子做法眾多 ， 南北都不一樣 。 南方在肉丸子前進的路上 ， 倒不秀氣 ， 著名的經典代表作為淮揚獅子頭 ， 獅子頭為肉丸子屆的升級版 ， 就是大幾倍的肉丸子 ， 取其大而松軟 ， 好的獅子頭根本你用筷子就夾不起來 ， 必須用湯勺舀著吃 ， 可見松軟入口即化 。 北方在丸子上走精致路線 ， 代表佳作有糖醋丸子 ， 溜丸子等 ， 取其小 ， 一個個小巧玲瓏 ， 炸后香脆 ， 要吃的時候再淋上濃湯 ， 取其香 ， 各種味道融合一起 ， 甚是美味 。
2.選材有講究 ， 選用三七比例的五花肉 ， 記住 ， 千萬別用純瘦肉 ， 屬于糟蹋東西又不會吃 ， 那樣的肉丸子 ， 奶奶級別的都不會看一樣 。 必須肥瘦相間 。 用刀切成小粒 ， 不是用攪拌機攪打成泥 ， 那樣就沒有嚼勁了 ， 用刀切 ， 還得順著肉的紋路切 ， 更加順滑 。
3.準備好蔥姜蒜等調料 ， 還有胡椒 ， 鹽等 ， 等把肉餡切好后 ， 就放入大盆中 ， 放入所有的調料 ， 再放入兩個蛋清 ， 就開始攪拌吧 ， 順著一個方向攪拌 ， 這個壹周君之前曾經多次提到 ， 不要東一下西一下 ， 容易讓肉起筋 ， 必須順著一個方向攪 。 然后 ， 放入水 ， 放多少水合適呢 ， 那就是個經驗問題 ， 壹周君也是多次實驗出來的 ， 你就邊攪邊放 ， 等水和肉充分融合后 ， 再加入水 ， 一點點放 ， 直到肉餡吸收所有的水分 ， 直到你攪拌不動為止 ， 那就差不多了 。
4.鍋燒熱水 ， 等水稍微熱的時候 ， 就是用手掌去感覺 ， 有些熱了 ， 就可以下丸子了 ， 丸子下湯里去后 ， 不要馬上翻動 ， 等湯徹底開鍋 ， 丸子翻騰 ， 燒煮一下 ， 看丸子完全變色了 ， 浮起來了 ， 就可以丟入幾顆菠菜或者小白菜 ， 稍煮一會 ， 就盛出來了裝碗內 。
文章插圖
做肉丸子怎樣才能不散1.肉丸子也是我們生活中經常吃的 ， 鮮香味美 ， 滑嫩Q彈 ， 營養豐富又好吃 ， 深受大家的喜歡 ， 我最喜歡的就是肉丸子湯了 ， 雖然超市也都有賣各種肉丸子 ， 但是我還是喜歡自己在家做肉丸子 ， 自己做的 ， 好吃無添加 ， 吃著也放心 ， 做法也是很簡單 ， 下面就來分享一下肉丸子怎么做才不散 。
2.●攪的時候一定要按照一個方向攪拌 。 先把蛋清沿著一個方向攪出泡沫 。 然后再放入肉 ， 繼續沿著一個方向攪拌 ， 加好肉后用手挖起來 ， 使勁往盆里摔 ， 一定要 ， 一定要多摔一會兒 ， 使肉更加有粘性 ， 最后一個放在冰箱里冷藏一兩個小時以后拿出 。 然后她用手抓起 ， 然后用勺子從出口取出一個肉丸的形狀 ， 煮肉丸時一定要把水燒開 ， 然后再放入肉丸 。
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