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正宗山西過油肉怎么做？ 太原哪里的過油肉好吃

小知識

導讀：太原哪里的過油肉好吃1.過油肉是太原最著名的傳統菜肴 ， 在上世紀50年代起 ， 就被評為太原十大名吃 。 在太原當地 ， 幾乎每家餐館都會有過油肉這道菜 ， 但是并不是都能做出地道的味道來 。 有些餐館隨便在過油肉里添加配... ...在網上有很多關于太原哪里的過油肉好吃的知識 ， 也有很多關于正宗山西過油肉怎么做?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于太原哪里的過油肉好吃的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~太原哪里的過油肉好吃1.過油肉是太原最著名的傳統菜肴 ， 在上世紀50年代起 ， 就被評為太原十大名吃 。 在太原當地 ， 幾乎每家餐館都會有過油肉這道菜 ， 但是并不是都能做出地道的味道來 。 有些餐館隨便在過油肉里添加配料 ， 加上白菜、豆芽、蔥頭、大辣椒 ， 把過油肉改造得五花八門、面目全非……其實 ， 正宗的過油肉在選料 ， 配菜 ， 烹調上都是有講究的 。
2.正宗太原過油肉講究色澤金黃鮮艷 ， 味道咸鮮聞有醋意 ， 質感外軟里嫩 ， 汁芡適量透明 ， 不薄不厚 ， 稍有明油 。 至于配料 ， 據《黃河文化叢書·民食卷》中載：“用豬身上最嫩的里脊肉 ， 斜刀切成銅錢大的薄片 ， 用蛋黃面粉抓糊 。 蔥切馬蹄 ， 蒜切片 ， 姜切米 。 鍋內的油燒至四五成熱時將肉放入 ， 色呈淡黃時撈出 。 鍋內留油少許下蔥姜蒜熗鍋 ， 再加入輔料和肉片 ， 先放上醋以增香保嫩 ， 再加入醬油、黃酒翻炒 ， 倒入事先兌好的清湯、淀粉、花椒水翻炒幾下 ， 淋少許明油 ， 出勺裝盤 。 ”所以說 ， 沒有馬蹄和醋的過油肉 ， 算不得正宗 。
3.以前正宗的太原過油肉 ， 非海子邊的山西飯店莫屬 。 只要來了外地朋友 ， 一定會在這里請客 ， 品嘗最正宗的山西味兒 。 不過隨著餐飲業的發展 ， 能做出正宗晉菜的飯店也越來越多 。 現在 ， 老太原菜館、三晉飯莊、山西會館都做得一手地道晉菜 。 至于街頭小館子 ， 那就更多了 。
4.過油肉是太原的名吃之一 ， 所以幾乎所有的中式菜館大都會做這道菜 ， 口感也沒有太大的差異 ， 差不多在太原路邊的稍微大點的飯店都能吃到比較不錯的過油肉 。 其實過油肉在山西好多地方都是特色菜 ， 不過各自口感是不同的 ， 太原一帶的就和平定的不一樣 ， 我覺得平定的過油肉要比太原的好吃 ， 不知道做法哪里不同 。
【正宗山西過油肉怎么做？ 太原哪里的過油肉好吃】

正宗山西過油肉怎么做？ 太原哪里的過油肉好吃

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正宗山西過油肉怎么做?1.過油肉 ， 是山西平定的一道傳統經典美食 。 原本是道官府菜 ， 從平定走出去的達官貴人 ， 都會一個專職做過油肉的廚師 ， 后來在山西傳播開來 。 過油肉但是選材到刀功及火候 ， 都有嚴苛的要求 ， 必須是豬后臀部上的元寶肉 ， 又叫扁擔肉 。
2.元寶肉去除干凈薄膜、白筋 ， 頂刀切成2厘米厚的薄片 ， 過水洗一遍 ， 洗去多余的血清蛋白 ， 加入料酒、鹽、胡椒粉、蛋清抓勻上勁 ， 放入淀粉攪拌均勻 ， 腌制30分鐘；黑木耳泡發摘小片 ， 蒜苔切段 ， 洋蔥切片 ， 姜去皮切片 ， 蔥切片；
3.油鍋燒至七成熱 ， 放入肉片 ， 用筷子快速滑散 ， 變色后撈出控油 ， 鍋留底油燒熱 ， 放入蔥姜、洋蔥煸出香味 ， 放入黑木耳、蒜苔翻炒 ， 加入料酒、生抽、鹽翻炒至蒜苔變深綠色 ， 延鍋邊倒入一勺陳醋 ， 放入肉片翻炒均勻 ， 倒入水淀粉勾芡 ， 出鍋前再滴入兩滴陳醋增香 ， 即可裝盤 。
4.首先要把肉切片提前進行腌制 ， 然后裹面粉炸至定型 ， 之后就是木耳 ， 黃瓜片 ， 黃花菜進行炒制 ， 但最重要的一步就是出鍋前醋的使用是關鍵 ， 直接決定過油肉的品質和口感 ， 也是是否正宗的關鍵因素 ， 量拿捏敲到好處 ， 沿著鍋邊淋入 。

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