【肉片湯怎么做好吃】肉片湯的做法大全 _怎么做

福建省福鼎肉片材料：瘦肉500克，鹽8克，雞精6克，味精6克，糖10克，小蘇打4克，冰水150-170克，地瓜粉半斤，生姜末適量。
做法：
1、豬后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干凈瀝干水放攪拌機絞碎。這一步可以加入生姜一起絞碎。
2、加入鹽、味精、雞精和糖，用手搓幾分鐘起粘性，加入小蘇打繼續揉兩分鐘。
3、水分4次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。
4、加入地瓜粉，揉到看不見粉繼續揉幾分鐘，這樣口感更有嚼勁。最后揉好的肉片很粘手才對。
5、鍋中水燒開，用飯勺舀一勺，用條跟一片片削下去就可以了，煮到肉片浮起來，繼續煮兩分鐘就可以了。
6、湯的配料根據自己的喜好放即可。可以放香菜、蔥、生姜、紫菜、醋和辣椒。
水煮肉片材料：豬肉，時令鮮蔬，淀粉，豌豆粉，豆瓣醬，干辣椒面，花椒，姜，雞蛋清。
做法：
1、姜分兩半一半切片，一半切末待用。
【【肉片湯怎么做好吃】肉片湯的做法大全】 2、豬肉切薄片，加入鹽、花椒、姜末，淀粉和蛋清拌勻腌制10分鐘以上待用。
3、蔬菜按照菜性采取相應措施，例如豆芽一燙就熟直接鋪盆底就好。像萵筍土豆這些根莖類的就切片待用，菌菇、蔬葉類的就手撕成片條待用。
4、鍋內入少量油燒熱，入鹽、較易熟的菜品略炒斷生出鍋，鋪到盆子里。
5、鍋內再入油燒熱，入豆瓣、姜片小火慢炒至油紅旺旺的并且飄出香味兒，入水預估能沒過所有食材的量，轉大火煮沸后，下入需要煮的菜品。
6、煮至蔬菜成熟水沸狀態，入肉片煮30s-60s果斷關火裝盆，撒干辣椒面、花椒粒。
7、鍋入油，大火燒旺關火，將鍋內旺油均勻澆灑在菜盆內即可。
小貼士：
1、肉片盡你所能有多薄切多薄，腌制的時間不要少于10分鐘
2、炒紅油的時候一定要有耐心，一定要把油炒的紅紅的才可以。
3、蛋清的量已剛好裹覆肉片為宜，不要太多到能明顯看出蛋清液體盛在盆子里漫出肉片還多，蛋清多了會出現泡沫甚至蛋花壞湯的。
4、入肉片的時候一定要在水沸后才放，不然肉片冷水就入鍋的話，水開了肉也早老的沒邊了。另外肉真的只要幾十秒就好了，肉片9成熟也就是還隱隱能看到粉色的感覺的時候就可以關火倒進盆子里的。因為最后還會澆旺油的么，油燙一下就全熟了。
5、如果實在預估水量無能，可以先加偏少量，然后后期發現不夠再補開水進去，記得一定是補開水喲。

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金針菇豆腐肉片湯材料：豬瘦肉150克，金針菇250克，豆腐1塊，姜3片，白胡椒粉，蔥花兒。
做法：
1、瘦肉切片，用油、鹽和白胡椒粉拌勻，腌制20分鐘。
2、金針菇切去根部，清洗干凈;豆腐切粗條。
3、鍋里加清水，加入姜片，大火煮開后放入豆腐和金針菇，煮10分鐘左右。
4、放入肉片，煮至變色熟透。
5、放鹽、醬油和香油調味，撒蔥花即可。

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洛陽水席連湯肉片材料：里脊肉片，蒜臺段，平菇片，西紅柿碎，黑木耳，黃花菜，水發毛豆一小把，香醋，白胡椒粉，香菜碎。
做法：
1、里脊肉片用鹽和淀粉上漿后，按個人喜好也可以加蛋清，用溫油滑熟。油稍多一點，油溫不要高，里脊變色即盛出，不然不嫩滑，而且后面還要煮。
2、鍋里留底油下蒜臺簡單翻炒，再入平菇和西紅柿。