導讀：陽春面的香湯怎么做?1.最早沒有吃過陽春面的時候憑這個小吃的名字想象的就是一碗普通的清湯面 ， 面條煮好 ， 放到白水加作料的清水中 ， 撒上蔥花完事 。 但是去上海吃過一次之后那感覺確實反差很大 ， 首先面湯并不是白水... ...在網上有很多關于陽春面的香湯怎么做?的知識 ， 也有很多關于怎樣做豬骨湯會白一點呢呢的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于陽春面的香湯怎么做?的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~陽春面的香湯怎么做?1.最早沒有吃過陽春面的時候憑這個小吃的名字想象的就是一碗普通的清湯面 ， 面條煮好 ， 放到白水加作料的清水中 ， 撒上蔥花完事 。 但是去上海吃過一次之后那感覺確實反差很大 ， 首先面湯并不是白水一般的清湯 ， 而是有顏色的 ， 略發紅的顏色 ， 而且面湯的味道非常豐富 ， 很有層次 ， 湯的香味非常復雜 ， 而且湯看起來清 ， 但是口感卻很厚重 ， 回味有一絲絲的香辛味道 。
2.陽春面的味道特點 ， 以及湯底整體風味 ， 可以高度概括出三種香味 ， 分別是：蔥花香 ， 豬油香 ， 以及醬油香味 。 這就是陽春面的風味 ， 而那些說陽春面香湯做法的人 ， 為何非要往高湯的做法上靠 ， 而且還要把高湯的做法整得那么復雜 ， 還用那么多的香辛料 ， 這不是誤人子弟么 。
3.最老派的陽春面的做法就是以“三香”味道為主的做法 ， 至于現在的做法 ， 有很多的改良 ， 因為現在餐飲競爭比較激烈 ， 所以就有了五花八門的做法 ， 像是會在陽春面上加些蔥油 ， 或者是用骨湯作為底湯 ， 而老派的陽春面的湯底就是煮面的水 ， 將豬油和醬油沖開了 ， 再加上蔥花就是一碗陽春面 。
4.一般平常的小店制作的陽春面 ， 可以不用高湯打底 ， 但是如果價格賣得較高的話 ， 那么就要追求味道和品質了 ， 所以有很多人就對陽春面的做法進行了改良 ， 也就是用高湯代替面湯 ， 這樣做的好處就是 ， 可以提升湯底的香味 ， 湯喝起來會更加的濃郁 。
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怎樣做豬骨湯會白一點呢呢1.豬骨頭湯一般都是家庭熬制的家常湯 ， 常配合各種蔬菜 。 多數飯店都是用骨頭湯作為烹飪的輔料 。 現在很多專家認為骨頭湯中含鈣量非常少 。 但是以前小時候腿抽筋 ， 家里都會熬骨頭湯 ， 效果也是很不錯 。 俗話說骨頭的精髓都在湯里 ， 每次家里熬骨頭湯 ， 只喝湯 ， 不啃骨頭 ， 經過多次的熬煮就熬不出奶白湯 ， 骨頭也酥軟了 ， 營養也就榨干了 。
2.1 ， 選用豬腿骨或者扇骨 ， 剁成合適大塊 ， 清水浸泡20分鐘 ， 去除血水 ， 雜質2 ， 把清洗好的骨頭放在鍋中 ， 加入冷水 ， 相對平時多 ， 一次性加入 ， 開鍋后不能加入冷水 ， 加入蔥段和姜片 ， 加入適量的醋、料酒 。 大火燒開 ， 轉小火
3.如果買的豬骨頭無法粉碎 ， 只需要這樣做 ， 買骨頭的時候 ， 讓老板把骨頭切割成幾段 ， 然后將骨頭放入水中開始熬湯 ， 當煮一段時間后 ， 骨髓已經煮熟時 ， 把骨頭撈出來 ， 然后用筷子把骨髓懟出來 ， 取出的骨髓放入打汁機機加入適量湯 ， 打成骨髓汁 ， 然后加入湯中熬制即可快速出白湯！
4.奶白的高湯 ， 濃湯的熬制 ， 關鍵之一就是熬湯的火候 ， 高湯變白是因為蛋白質 ， 高湯變濃是因為脂肪 ， 而食材中的蛋白質和脂肪只有在到達一定溫度時才會溶于形成水乳交融的狀態 ， 所以熬湯的火候一定要用猛火 ， 而不是大火 ， 這也就是為啥很多人在家熬湯 ， 湯不容易變白的原因 ， 而餐飲店的湯卻很白 ， 因為餐飲店用的都是專業的炊具 ， 猛火灶 ， 翅片桶 ， 猛火煮湯爐等等 ， 用這些炊具熬湯時 ， 湯面會沸騰的很厲害 ， 這樣才可以短時間熬出白湯！
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