導讀：做蛋糕時候蛋清打發到什么狀態上1.做蛋糕找2個干凈無油的料理盆 ， 將4個雞蛋依次磕開 ， 分別將蛋清和蛋黃分開放在不同的盆里 。 蛋清里面一定一定不能混入蛋黃哦 ， 否則累死也打不出泡沫 。 往蛋黃的盆中加入20克白砂... ...在網上有很多關于做蛋糕時候蛋清打發到什么狀態上的知識 ， 也有很多關于做蛋糕蛋清打不發怎么辦,可以做成蛋糕嗎的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于做蛋糕時候蛋清打發到什么狀態上的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~做蛋糕時候蛋清打發到什么狀態上1.做蛋糕找2個干凈無油的料理盆 ， 將4個雞蛋依次磕開 ， 分別將蛋清和蛋黃分開放在不同的盆里 。 蛋清里面一定一定不能混入蛋黃哦 ， 否則累死也打不出泡沫 。 往蛋黃的盆中加入20克白砂糖 ， 用筷子或者電動攪拌器攪拌至蛋黃液體膨脹起沫 ， 白糖融化后蛋液顏色會變淺 。
2.最后一步將剩下的三分之二蛋白霜全部倒入蛋黃糊糊中切拌均勻 。 將電飯鍋內膽取出 ， 內膽底部均勻刷上薄薄的一層油防粘 ， 沒有小刷子的話用廚房用紙蘸取食用油涂抹也可以 。 將攪拌好的蛋糕糊糊倒入電飯鍋中 ， 在案板上輕輕震幾下將蛋糕糊平整就可以蒸蛋糕了 。
3.首先要把蛋清跟蛋黃分離開 ， 把蛋白放在干凈無水無油的容器里 ， 不能有一點蛋黃 ， 用電動或者手動攪拌器打發 ， 首先低速檔打到一小會在調到中速打 ， 打到蛋清開始呈大泡沫狀 ， 將1/3糖加入 ， 再打發一會兒變稠變成粗點泡沫再加1/3糖 ， 繼續攪拌到有紋路時再加最后1/3糖 ， 以中高速繼續打發 。 當把攪拌器提起 ， 蛋清能拉出一個短小直立的尖角或者把一跟筷子放在蛋清里能豎著不倒 ， 就表明蛋清攪拌好了 ， 可以停止攪拌了 。
4.蛋清呢打的時候加幾滴醋或者檸檬汁更好打發 。 然后蛋清要打到 ， 沒有什么泡沫 ， 蛋清變白 。 狀態類似奶油一樣 ， 打蛋器或者筷子挑起來不會掉落 。 然后打蛋器或筷子在打好的蛋清上面畫一個8字 。 不會消失 。 這個狀態是最好的！
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做蛋糕蛋清打不發怎么辦,可以做成蛋糕嗎【做蛋糕蛋清打不發怎么辦,可以做成蛋糕嗎 做蛋糕時候蛋清打發到什么狀態上】1.最近很多伙伴都在家潛心廚藝 ， 包括對于烘焙美食的探索 ， 比如說制作蛋糕也是其中的一項新嘗試 。 在很多網傳的配方中 ， 蛋清和蛋黃都需要分離 ， 然后將蛋清分次加糖打發成蛋白霜 ， 蛋黃中加入油、糖、面粉制作成蛋黃糊 ， 然后將兩者混合成蛋糕糊 ， 入模 ， 或蒸或烤或用電飯煲制作 。 其實這類蛋糕原理上都是戚風蛋糕的做法 。
2.對于新手 ， 蛋清打發就是一個難點 。 最直接的原因：沒有電動打蛋器 ， 網上讓你用筷子打發的教程 ， 這個真的是個功夫活 ， 不僅累而且效率低 ， 蛋白霜很容易越打越稀 ， 甚至打出水 ， 最后以失敗告終；對于打發手法不熟悉和狀態把握不準 ， 造成打發失敗 。
3.如果你經歷多次失敗依然無法將蛋清成功打發 ， 因為第一次接觸烘焙 ， 第一次做蛋糕 ， 身邊也沒有稱手的工具 ， 特別是電動打蛋器 。 那么需要將蛋清打發的戚風蛋糕版本 ， 你可以暫時放放；掌握一定烘焙知識 ， 準備一些必要的烘焙工具后 ， 你再嘗試 ， 會更加心中有數 。
4.你可以換條思路 ， 嘗試一下不用打發雞蛋的版本 。 蛋糕要蓬松 ， 途徑之一就是利用雞蛋打發入空氣 ， 通過烘烤 ， 淀粉糊化、蛋白質變性 ， 形成蓬松的組織 。 另一條途徑 ， 你還可以使用一些膨松劑來幫助蛋糕形成蓬松的組織和暄軟的口感 。 這里就可以用到泡打粉 ， 選擇無鋁雙效泡打粉即可 ， 在參考范圍內使用 ， 對身體無害 。
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